Les pailles au fromage sont un incontournable des rassemblements du Sud, aux côtés des classiques comme les tassies aux pacanes et la gelée de poivre. Ils sont connus pour être audacieusement ringards, légèrement croustillants, feuilletés et avec juste ce qu’il faut d’épices : une collation qui permet aux mains d’en demander plus. Cette recette, testée dans la cuisine de Serious Eats à Birmingham, en Alabama, par Jasmine Smith, élevée au Texas, vise cet équilibre idéal entre tradition et facilité.
Pourquoi le fait maison est important
De nombreux cuisiniers insistent sur le fait que la recette de leur famille est la seule bonne méthode, et les variantes abondent, de la plus fine comme du papier à la plus résistante pour un pique-nique. Mais les raccourcis achetés en magasin avec de la pâte feuilletée surgelée n’offrent tout simplement pas le même croquant, croquant et saveur de fromage sans vergogne qu’une paille de fromage bien faite devrait avoir.
La clé d’une pâte feuilletée
Au lieu de compter sur de la pâte feuilletée, cette recette utilise une simple pâte au robot culinaire. La combinaison de farine, de cheddar extra-fort finement râpé, d’assaisonnements et de beurre froid crée une base tendre. La clé est de garder le beurre au frais : il garantit son caractère feuilleté en fondant à la cuisson. Considérez-le comme la version adulte d’un cracker Goldfish, mais avec un goût de beurre satisfaisant et une vraie saveur de fromage.
Cuisson pour la texture
Torsader les bandes avant la cuisson n’est pas seulement une question de look ; il crée des crêtes croustillantes et concentre la saveur. Les tests ont révélé que :
– Trop de levure chimique fait gonfler les pailles et les fait perdre leur forme.
– La largeur de la bande est cruciale : les torsions de 3/4 de pouce conservent mieux leur forme.
– Le fromage finement râpé s’intègre en douceur sans perturber le feuilletage.
L’objectif n’est pas seulement de fabriquer des pailles au fromage, il s’agit de créer une collation qui capture l’esprit de l’hospitalité du Sud : chaleureuse, invitante et inoubliable.
Cette recette offre exactement cela : une paille de fromage classique, simple, mais débordante de saveur authentique.
