Käsestrohhalme sind neben Klassikern wie Pekannuss-Tassies und Pfeffergelee ein beliebtes Grundnahrungsmittel bei Zusammenkünften im Süden. Sie sind dafür bekannt, auffällig käsig, leicht knusprig, flockig und mit genau der richtigen Würze zu sein – ein Snack, der die Hände immer wieder nach mehr greifen lässt. Dieses Rezept, das von der in Texas aufgewachsenen Jasmine Smith in der Küche von Serious Eats in Birmingham, Alabama, getestet wurde, zielt auf die ideale Balance zwischen Tradition und Leichtigkeit ab.
Warum Selbstgemachtes wichtig ist
Viele Köche bestehen darauf, dass das Rezept ihrer Familie das einzig richtige Rezept ist, und es gibt viele Variationen – von hauchdünn bis picknickfest. Aber im Laden gekaufte Shortcuts mit gefrorenem Blätterteig liefern einfach nicht die gleiche Knusprigkeit, Knusprigkeit und den unverschämten Käsegeschmack, den ein gut gemachter Käsestrohhalm haben sollte.
Der Schlüssel zu einem flockigen Teig
Anstatt auf Blätterteig zu setzen, verwendet dieses Rezept einen einfachen Teig aus einer Küchenmaschine. Durch die Kombination von Mehl, fein geriebenem, extra scharfem Cheddar, Gewürzen und kalter Butter entsteht eine zarte Basis. Der Schlüssel liegt darin, die Butter kalt zu halten: Sie sorgt dafür, dass die Butter flockig wird, da sie beim Backen schmilzt. Betrachten Sie es als die Erwachsenenversion eines Goldfisch-Crackers, aber mit einem angenehmen Buttergeschmack und echtem Käsegeschmack.
Backen für Textur
Das Verdrehen der Streifen vor dem Backen dient nicht nur der Optik; Es erzeugt knusprige Grate und konzentriert den Geschmack. Tests ergaben Folgendes:
– Zu viel Backpulver lässt die Strohhalme aufplatzen und ihre Form verlieren.
– Die Streifenbreite ist entscheidend: 3/4-Zoll-Drehungen behalten ihre Form am besten.
– Fein geriebener Käse lässt sich gut integrieren, ohne die Flockenbildung zu stören.
Das Ziel besteht nicht nur darin, Käsestrohhalme herzustellen, sondern einen Snack zu kreieren, der den Geist der Gastfreundschaft des Südens einfängt: warm, einladend und unvergesslich.
Dieses Rezept liefert genau das: einen klassischen Käsestrohhalm, einfach zubereitet, aber voller authentischem Geschmack.
