Kebanyakan resep kue dan makanan penutup yang ditemukan di majalah, di TV, atau online menyebutkan lelehan “Bain Marie”. Istilah ini terdengar mengintimidasi. Banyak orang melewatkan resep ini sepenuhnya karena itu. Yang lain mencoba berimprovisasi dan berakhir dengan kekacauan yang berantakan. Ini adalah titik kegagalan yang umum dalam pembuatan kue rumahan. Kabar baiknya adalah teknik ini lebih sederhana daripada kedengarannya. Ini hanyalah cara lembut untuk melelehkan coklat atau campuran halus tanpa membakarnya.
Perlengkapan yang Anda Butuhkan
Anda tidak memerlukan peralatan mewah. Anda hanya memerlukan beberapa barang dasar dari lemari dapur Anda.
- Bahan yang ingin dicairkan (cokelat, mentega, atau bahan dasar custard)
- Air
- Panci atau panci
- Mangkuk kecil yang tahan panas
Cara Kerja Bain-Marie
Metodenya persis seperti namanya. Ini melibatkan panas tidak langsung. Mulailah dengan mengisi panci dengan beberapa inci air. Tempatkan mangkuk yang lebih kecil di atas panci agar berada di dalam. Mangkuk tidak boleh menyentuh dasar panci. Pemisahan ini adalah kuncinya.
Selanjutnya, masukkan bahan Anda ke dalam mangkuk. Cokelat adalah kasus penggunaan yang paling umum. Nyalakan api kecil. Uap dari air mendidih memanaskan mangkuk dengan lembut. Ini melelehkan coklat secara perlahan. Anda tidak menggunakan api langsung pada coklat. Panas langsung langsung menghanguskan coklat. Bain-Marie mencegah hal itu.
Kesalahan Kritis yang Harus Dihindari
Prosesnya mudah. Eksekusinya memerlukan kehati-hatian. Ada dua hal yang dapat merusak campuran Anda.
Pertama, jangan biarkan air mendidih terlalu keras. Didihkan perlahan saja sudah cukup. Jika air terciprat ke dalam coklat, teksturnya akan pecah. Air menyebabkan coklatnya menggumpal. Menjadi kasar dan kaku. Anda tidak dapat memperbaiki coklat yang disita dengan mudah.
Kedua, jaga agar mangkuk dan bahan tetap kering. Bahkan beberapa tetes air dalam coklat Anda dapat menyebabkan masalah. Pastikan mangkuk Anda benar-benar kering sebelum Anda mulai. Selain itu, jangan biarkan coklat terlalu lama di atas api. Aduk sesekali. Setelah sebagian besar meleleh, angkat dari api. Sisa panas akan menyelesaikan pekerjaan.
Mengapa Anda Harus Peduli
Menggunakan metode ini menghemat bahan. Ini menghemat waktu. Ini juga memastikan makanan penutup Anda terlihat profesional. Cokelat yang halus dan mengilap merupakan tanda teknik yang bagus. Cokelat yang kental dan gosong terlihat amatiran.
Bain-Marie adalah tentang kesabaran. Biarkan uap lembut yang bekerja.
Cobalah lain kali jika ada resep yang meminta coklat leleh. Anda akan melihat perbedaan tekstur dan rasanya. Hasilnya sepadan dengan menit persiapan ekstra. Kue Anda akan menjadi lebih enak. Kue Anda akan bersinar. Ini adalah perubahan kecil yang membuat perbedaan besar.
