Soyons honnêtes. La plupart des gens pensent que le baklava est la star des desserts turcs. Ils ont tort. Si vous voulez la vraie affaire, celle qui fond dans la bouche et vous donne envie de faire une sieste, c’est la tarte pişmaniyeli. C’est plus léger que son cousin sucré mais tout aussi dangereux. Vous obtenez cette base croustillante et beurrée. Puis le pişmaniye moelleux et collant. Enfin, le croquant des pistaches. C’est une fête des textures. Et vous pouvez le préparer à la maison sans faire appel à un boulanger professionnel.
Voici comment y parvenir. Pas de chichi. Juste des résultats.
La liste des ingrédients
Vous avez besoin de choses simples. Rien d’extraordinaire. Si vous en avez dans votre garde-manger, vous êtes déjà à mi-chemin.
- 1,5 tasse de farine tout usage
- 5 cuillères à soupe de beurre doux, ramolli à température ambiante
- 1 verre à thé de sucre en poudre (environ une demi-tasse)
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre (pour cette note chocolatée profonde dans la croûte)
- Pişmaniye (fil à barbe à papa turc). Ne sautez pas ça. C’est l’âme du plat.
- Haricots secs ou pois chiches (pour le poids)
- Une pincée de sel
- Pistaches d’Antep concassées pour la finition
Fabrication de la pâte étape par étape
Commencez par le beurre. Il faut qu’il soit doux. S’il fait froid, vous aurez des grumeaux. S’il fond, vous obtiendrez de la graisse. Visez la souplesse.
Dans un bol, mélanger le beurre, le sucre en poudre et le sel. Mélanger jusqu’à consistance crémeuse. Ajoutez maintenant la farine et le cacao en poudre. Ne jetez pas tout d’un coup. Ajoutez-le progressivement. Mélangez avec vos mains ou une cuillère jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Vous recherchez une consistance similaire à celle d’un lobe d’oreille. Doux. Céder. Pas collant.
Si la pâte est trop sèche, ajoutez un petit peu d’eau. S’il est trop humide, saupoudrez de farine. Faites plus confiance à vos mains qu’à la recette.
Façonner les fonds de tarte
Pincez des morceaux de pâte. Taillez-les comme des noix. Roulez-les en boules lisses. Voici l’astuce : faites une petite empreinte dans le haut de chaque boule. Pensez-y comme si vous faisiez un petit bol.
Déposez un haricot sec ou un pois chiche dans chaque empreinte. Ce n’est pas seulement pour le spectacle. Les haricots font office de poids. Ils empêchent la pâte de gonfler à la cuisson. Vous voulez des cercles plats et nets. Pas de monticules gonflés.
Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou légèrement graissée. Gardez un espace entre eux. Ils se propageront légèrement.
Le processus de cuisson
Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius (350 degrés Fahrenheit). Placez le plateau sur la grille du milieu. Cuire au four environ 15 à 20 minutes. Vous les voulez bien dorés. Pas sombre. Pas pâle. Exactement.
Retirez-les. Laissez-les refroidir une minute. Retirez ensuite délicatement les haricots ou les pois chiches. Manipulez-les avec précaution. La pâte est fragile lorsqu’elle est chaude.
Assemblée : là où la magie opère
Laissez les fonds de tarte refroidir complètement. Ce n’est pas n
