Шпинат – це скарбниця поживних речовин, багата вітамінами, мінералами та антиоксидантами. Проте, чи сирий чи варений шпинат корисніший, залежить від ваших дієтичних потреб і того, як ваше тіло засвоює поживні речовини. Двоє зареєстрованих дієтологів погоджуються, що обидві форми мають свої відмінні переваги.
Збереження вітамінів: аргумент на користь сирого шпинату
У сирому шпинаті зберігається високий рівень вітаміну С і фолієвої кислоти (вітамін В), які руйнуються при нагріванні. Він також містить трохи більше лютеїну, рослинного пігменту, корисного для здоров’я очей. Якщо ваша головна мета — максимально збільшити споживання вітаміну С, особливо в холодні місяці, коли підтримка імунітету важлива, сирий шпинат — найкращий вибір.
Покращене засвоєння мінералів: чому приготування їжі важливо
Приготування шпинату, особливо відварювання, зменшує вміст щавлевої кислоти, «антипоживної речовини», яка може перешкоджати засвоєнню важливих мінералів, таких як кальцій, залізо, цинк і магній. Це означає, що варений шпинат може забезпечити більше біодоступних поживних речовин. Кулінарія також підвищує біодоступність вітаміну А і бета-каротину.
Компроміс: біодоступність вітаміну С проти мінералу
Нагрівання шпинату руйнує майже весь вміст вітаміну С, оскільки цей вітамін водорозчинний і чутливий до тепла. Однак, якщо ви вже отримуєте достатню кількість вітаміну С з інших джерел, варений шпинат може бути кращим для максимального засвоєння мінералів. Це особливо вірно, якщо ви надаєте перевагу споживанню кальцію.
Безпека перш за все: зменшення ризику харчових захворювань
Сирий шпинат більш сприйнятливий до забруднення E. coli через умови вирощування. Приготування або відварювання шпинату ефективно вбиває шкідливі бактерії, значно знижуючи ризик захворювань харчового походження. Хоча спалахи трапляються рідко, цей фактор важливий для безпеки харчових продуктів.
Висновок: Різноманітність є ключем до успіху
Зрештою, оптимальний спосіб споживання шпинату залежить від індивідуальних потреб. Експерти рекомендують включити в свій раціон як сирий, так і варений шпинат, щоб отримати повний спектр переваг. Не думайте надто про це: більше шпинату в будь-якому вигляді – краще.
