Здесь, на крайнем западе Техаса, с постепенным переходом в северный Нью-Мексико, капуста — это не просто украшение. Это событие.
Большинство людей подходят к кольраби как к картофельному салату. Мягкая. Предсказуемая. Этот регион предпочитает хруст. Капуста. Редис. Все это залито чем-то, что бодрит.
Когда я готовил свою первую книгу, я построил мост между этими мирами. Зеленая капуста встречается с нарезанным редисом. А как же заправка? Поплано перцы, смешанные с пахтой. Достаточно кислая, чтобы пробиться через жир. Достаточно острая, чтобы потребовать внимания.
Спустя годы я был по локоть в исследованиях вместе с писателями из Восточного побережья. Проект для техасских медиа. Они хотели настоящий Техас. Мы направились в Эль-Пасо.
Один из них нашел золото на заднем дворе во время барбекю. Ни тарелки, ни салфетки. Просто салат из капусты и редиса, который охладил ее в жаркий полдень.
Он был хрустящим. Он был освежающим. Он сочетался с плотными мясами без необходимости спрашивать разрешения.
Я не делал этого.
