Zde v dalekém západním Texasu, který přechází do severního Nového Mexika, je zelí víc než jen dekorace. Toto je událost.
Většina lidí ke kedlubnám přistupuje jako k bramborovému salátu. Měkký. Předvídatelný. Tato oblast preferuje křupání. Zelí. Ředkev. To vše je naplněno něčím, co povzbuzuje.
Když jsem připravoval svou první knihu, postavil jsem mezi těmito světy most. Zelené zelí se setkává s nakrájenými ředkvičkami. A co tankování? Poplano papriky smíchané s podmáslím. Dostatečně kyselé, aby prořízly tuk. Dostatečně pikantní, aby vyžadoval pozornost.
V průběhu let jsem byl po lokty ve výzkumu se spisovateli z východního pobřeží. Projekt pro texaská média. Chtěli skutečný Texas. Zamířili jsme do El Pasa.
Jeden z nich našel zlato na dvorku při grilování. Žádný talíř, žádný ubrousek. Jen salát ze zelí a ředkviček, který ji zchladil v horkém odpoledni.
Bylo to křupavé. Bylo to osvěžující. Spárovalo se s vydatným masem, aniž byste museli žádat o povolení.
Tohle jsem neudělal.
