Aqui no extremo oeste do Texas – também à deriva no norte do Novo México – o repolho não é apenas um enfeite. É um evento.
A maioria das pessoas procura salada de repolho como se fosse salada de batata. Macio. Previsível. Esta região prefere mordida. Repolho. Rabanetes. Encharcado em algo que te acorda.
Quando preparei meu primeiro livro, construí uma ponte entre esses mundos. Repolho verde com rabanete fatiado. O curativo? Pimentões Poblano batendo no leitelho. Picante o suficiente para cortar a gordura. Afiado o suficiente para exigir atenção.
Anos depois, eu estava profundamente envolvido em pesquisas com escritores de culinária da Costa Leste. Um projeto de mídia do Texas. Eles queriam o verdadeiro Texas. Seguimos para El Paso.
Um deles encontrou ouro numa churrasqueira no quintal. Sem placa. Sem guardanapo. Apenas uma salada de repolho e rabanete que a arrepiava numa tarde quente.
Estava fresco. Foi revigorante. Combinava com carnes saudáveis sem pedir permissão.
Eu não tinha.
