Qui nel lontano Texas occidentale, alla deriva anche nel New Mexico settentrionale, il cavolo non è solo un contorno. È un evento.
La maggior parte delle persone mangia l’insalata di cavolo come se fosse un’insalata di patate. Morbido. Prevedibile. Questa regione preferisce il morso. Cavolo. Ravanelli. Inzuppato di qualcosa che ti sveglia.
Quando ho preparato il mio primo libro, ho costruito un ponte tra quei mondi. Il cavolo verde incontra il ravanello affettato. Il condimento? Peperoncini Poblano montati nel latticello. Abbastanza piccante da tagliare il grasso. Abbastanza acuto da richiedere attenzione.
Anni dopo ero immerso nella ricerca con gli scrittori di cibo della East Coast. Un progetto mediatico del Texas. Volevano il vero Texas. Ci siamo diretti a El Paso.
Uno di loro ha trovato dell’oro in un barbecue in giardino. Nessun piatto. Nessun tovagliolo. Solo un’insalata di cavoli e ravanelli che la rinfrescava in un pomeriggio caldo.
Era croccante. È stato rinfrescante. Si abbinava a carni sostanziose senza chiedere permesso.
Non l’avevo fatto.
