Тут, на крайньому заході Техасу, з переходом у північний Нью-Мексико, капуста — це не просто прикраса. Ця подія.
Більшість людей підходять до кольрабі як до картопляного салату. М’яка. Передбачувана. Цей регіон віддає перевагу хрускоту. Капуста. Редиска. Все це залито чимось, що бадьорить.
Коли я готував свою першу книгу, я збудував міст між цими світами. Зелена капуста зустрічається з нарізаною редисом. А як же заправлення? Поплано перці, змішані з пахтою. Досить кисла, щоб пробитися через жир. Досить гостра, щоб вимагати уваги.
Через роки я був по лікоть у дослідженнях разом із письменниками зі Східного узбережжя. Проект для техаських медіа. Вони хотіли справжній Техас. Ми вирушили до Ель-Пасо.
Один із них знайшов золото на задньому дворі під час барбекю. Ні тарілки, ні серветки. Просто салат із капусти та редиски, який охолодив її у спекотний полудень.
Він був хрустким. Він був освіжаючим. Він поєднувався із щільними м’ясами без необхідності питати дозволу.
Я цього не робив.
