De meeste recepten voor taarten en desserts die je in tijdschriften, op tv of online vindt, vermelden het smelten van “Bain Marie”. De term klinkt intimiderend. Veel mensen slaan het recept daardoor helemaal over. Anderen proberen te improviseren en eindigen met een klonterige, verwoeste puinhoop. Het is een veel voorkomend probleem bij het thuis bakken. Het goede nieuws is dat de techniek eenvoudiger is dan het klinkt. Het is gewoon een zachte manier om chocolade of delicate mengsels te smelten zonder ze te verbranden.
De uitrusting die je nodig hebt
Je hebt geen luxe uitrusting nodig. Je hebt slechts een paar basisartikelen uit je keukenkast nodig.
- Het ingrediënt dat u wilt smelten (chocolade-, boter- of custardbasis)
-Water - Een pan of pot
- Een hittebestendig klein kommetje
Hoe Bain-Marie werkt
De methode is precies wat de naam doet vermoeden. Het gaat om indirecte warmte. Begin met het vullen van een pot met een paar centimeter water. Plaats een kleinere kom op de pot, zodat deze binnenin rust. De kom mag de bodem van de pot niet raken. Deze scheiding is cruciaal.
Plaats vervolgens uw ingrediënt in de kom. Chocolade is de meest voorkomende toepassing. Zet het vuur laag. De stoom van het kokende water verwarmt de kom zachtjes. Hierdoor smelt de chocolade langzaam. Je brengt geen directe vlam aan op de chocolade. Directe hitte verschroeit chocolade onmiddellijk. Bain-Marie voorkomt dat.
Kritieke fouten die u moet vermijden
Het proces is eenvoudig. De uitvoering vergt zorg. Er zijn twee dingen die je mengsel kunnen verpesten.
Laat het water eerst niet krachtig koken. Een zacht sudderen is voldoende. Als het water in de chocolade spat, zal de textuur breken. Het water zorgt ervoor dat de chocolade vastloopt. Het wordt korrelig en stijf. In beslag genomen chocolade kunt u niet gemakkelijk herstellen.
Ten tweede: houd de kom en het ingrediënt droog. Zelfs een paar druppels water in uw chocolade kunnen problemen veroorzaken. Zorg ervoor dat uw kom volledig droog is voordat u begint. Laat de chocolade ook niet te lang op het vuur staan. Roer het af en toe. Zodra het grotendeels gesmolten is, haal je het van het vuur. De restwarmte maakt het werk af.
Waarom het je zou kunnen schelen
Door deze methode te gebruiken, worden ingrediënten bespaard. Het bespaart tijd. Het zorgt er ook voor dat uw desserts er professioneel uitzien. Gladde, glanzende chocolade is een teken van goede techniek. Bubbelige, verbrande chocolade ziet er amateuristisch uit.
Bain-Marie gaat over geduld. Laat de zachte stoom het werk doen.
Probeer het de volgende keer dat een recept gesmolten chocolade vereist. Je zult het verschil in textuur en smaak merken. Het resultaat is de extra minuut voorbereiding waard. Je taarten zullen beter worden. Je koekjes zullen glanzen. Het is een kleine aanpassing die een groot verschil maakt.
