Як приготувати равіолі з баклажаном: покрокове керівництво для домашнього кухаря
Скажу чесно. Я вважаю, що равіолі – це обіцянка. Потрібно зробити тісто. Потрібно чекати, поки воно відпочине. Його треба розкотити так тонко, щоб крізь нього можна було просунути пальці. Але що, якщо сама начинка з баклажанів буде чудовою? Що якщо не знадобиться складний соус, щоб її зберегти?
Не готуйте цей рецепт равіолі з баклажаном. Ми використовуємо просте тісто з манної крупи, яке швидко змішується. Начинка виходить копченою, пряною та з кислинкою від салямі. Це не традиційна італійська їжа. Це навіть не строго турецька кухня. Це просто смачна їжа.
Ось як зібрати цю страву, не втрачаючи духу.
Тісто, яке дійсно працює
Більшість людей здаються на етапі приготування тіста. Вони додають надто багато води. Воно перетворюється на слиз. Цей рецепт уникає цього, використовуючи певне співвідношення борошна та манної крупи.
Вам знадобиться 1 склянка білого борошна, півсклянки води, яйце. Найголовніше – 1 столова ложка манної крупи (семоли). Манна крупа надає тесту текстури та легкої зернистості, що допомагає йому витримати варіння.
Змішайте борошно, манну крупу та дрібку солі в мисці. Убийте яйце. Додайте воду повільно. Вона не вбирається одразу вся. Вимішуйте тісто до гладкості. Чи не липким. Чи не сухим. Якраз.
Накрийте тканиною. Дайте постояти. Це не є опціональним. Глюттен потрібен час, щоб розслабитися. Якщо розкотити його одразу, воно повернеться у вихідний стан. Зачекайте щонайменше 30 хвилин.
Начинка, що не вимагає вибачень
Поки тісто відпочиває, обсмажте баклажан. Також можна використовувати газову плиту або духовку. Смажте доти, доки зовні він не почорніє, а всередині не стане м’яким. Обов’язково зніміть шкірку. Наріжте невеликими шматочками.
Розігрійте 1 столову ложку оливкової олії на сковороді. Додайте велику червону цибулину та 1 подрібнений зубчик часнику. Смажте до прозорості. Додайте три чверті склянки нарізаної салямі. Сіль від салямі дозволяє не додавати зайвих приправ.
Додайте|добавляйте| нарізаний баклажан. Додайте 1 чайну ложку сухих пластівців паприки. Таким чином баклажани з салямі повільно гасять, щоб досягти багатої та «сирної» текстури. Готуйте доти, доки баклажани трохи не розваряться. Начинка має бути вологою, але не водянистою. Використання надто вологої начинки призведе до розмокання равіолі. Суха начинка здається прісною. Мета – отримати густу пасту.
Просте складання
Розкотіть тісто, що відпочило. Тонко. Якщо у вас макаронна машина, використовуйте її. Якщо ні, візьміть качалку і виявіть трохи терпіння. Виріжте кола. Вам не потрібний спеціальний штамп для равіолі. Підійде невелика склянка.
Покладіть по ложці начинки з баклажанів із салямі у центр кожного кола. Складіть їх навпіл. Міцно притисніть краї, щоб запечатати. Повітряні кишені – ваш ворог. Вони лопаються у воді, і ваші зусилля виливаються у каструлю.
Покладіть равіолі в киплячу підсолену воду. Вони готові, коли виринають на поверхню води. Зазвичай це триває 3–5 хвилин. Чи не перетравлюйте. Якщо дати їм полежати 10 хвилин, вони перетворяться на кашу.
