Questa ricetta offre un piatto di pasta profondamente saporito e confortante: tenere costolette brasate in una salsa ricca, servite su larghe pappardelle. È progettato per essere in gran parte a portata di mano, perfetto per una cena del fine settimana o quando desideri qualcosa di impressionante senza un’attenzione costante. Il risultato? Un pasto da ristorante che riempie la cucina di un profumo invitante e regala avanzi ancora più buoni il giorno dopo.
Perché questa ricetta funziona
La chiave di questo piatto sta nella lenta cottura. La brasatura lenta e bassa rende le costolette incredibilmente tenere, mentre la combinazione di verdure, vino, pomodori e un ingrediente sorprendente, la salsa di soia, crea strati di umami. Questo metodo non è unico; molti brasati classici (come il bourguignon di manzo o il mechado filippino) si basano sullo stesso principio: tempo e pazienza per il massimo sapore. Il tocco finale di panna e parmigiano aggiunge un tocco finale lussuoso, rendendo questo piatto davvero speciale.
Ingredienti chiave e loro ruolo
- Costolette con osso: forniscono una base ricca e carnosa. Le costolette tagliate all’inglese sono da preferire perché offrono più carne da disossare.
- Mirepoix (Carote, Sedano, Cipolla): Questo classico trio costituisce la base aromatica della salsa.
- Vino rosso secco: aggiunge profondità e acidità, aiutando a scomporre la carne e a sfumare la pentola.
- Salsa di soia: Questa è l’arma segreta. Aumenta l’umami, esaltando i sapori saporiti senza rendere il piatto eccessivamente salato.
- Pappardelle: La sua forma larga e spessa è ideale per aderire al sugo abbondante.
Istruzioni dettagliate
- Rosolare le costolette: Asciugare le costolette e condirle con sale e pepe. Scottare in lotti fino a doratura su tutti i lati; questo crea sapore.
- Saltare le Verdure: Ammorbidire nella stessa pentola carote, sedano e cipolla tagliati a dadini. Aggiungere l’aglio tritato e il concentrato di pomodoro, cuocendo fino a quando non diventa fragrante.
- Preparare la salsa: Sfumare con vino rosso, raschiando i pezzetti dorati. Aggiungere i pomodori tritati, il brodo di manzo, la salsa di soia, il timo e l’alloro. Riporta le costole nella pentola.
- Cuocere a fuoco lento per tenerezza: Ridurre il fuoco, coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento per 3 ore o finché le costole non diventano tenere.
- Finire e servire: Sminuzzare la carne, eliminare le ossa, incorporare la panna e il parmigiano. Condire con le pappardelle cotte, guarnire con prezzemolo e servire.
Conservazione e avanzi
Questo piatto è ancora più buono il giorno dopo. Il ragù può essere preparato anche il giorno prima, permettendo così ai sapori di fondersi. Conservare in frigorifero per una notte, eliminare il grasso indurito e riscaldare prima di condire con la pasta appena cotta. Gli avanzi si conservano bene in contenitori ermetici per un massimo di 4 giorni o possono essere congelati per un massimo di 3 mesi.
Questa ricetta dimostra che i pasti deliziosi e di grande effetto non devono essere complicati. Un po’ di pazienza e gli ingredienti giusti garantiscono un’esperienza degna di un ristorante nella tua cucina. Godere.
