Resep ini menyajikan hidangan pasta yang sangat beraroma dan menenangkan – iga pendek empuk yang direbus dalam saus kental, disajikan di atas mie pappardelle lebar. Ini dirancang agar mudah dilakukan, cocok untuk makan malam akhir pekan atau saat Anda menginginkan sesuatu yang mengesankan tanpa perhatian terus-menerus. Hasilnya? Hidangan berkualitas restoran yang memenuhi dapur dengan aroma yang mengundang dan menawarkan sisa makanan yang terasa lebih nikmat keesokan harinya.
Mengapa Resep Ini Berhasil
Kunci dari hidangan ini terletak pada proses memasaknya yang lambat. Merebus dengan perlahan dan perlahan membuat iga pendek yang keras menjadi sangat empuk, sementara kombinasi sayuran, anggur, tomat, dan bahan yang mengejutkan – kecap – menciptakan lapisan umami. Metode ini tidaklah unik; banyak rebusan klasik (seperti daging sapi bourguignon atau mechado Filipina) mengandalkan prinsip yang sama: waktu dan kesabaran untuk mendapatkan rasa yang maksimal. Sentuhan akhir krim dan parmesan menambah kesan mewah, menjadikan hidangan ini sungguh istimewa.
Bahan Utama & Perannya
- Iga Pendek Bertulang: Ini memberikan dasar yang kaya dan berisi daging. Iga potong Inggris lebih disukai karena menawarkan lebih banyak daging hingga tulang.
- Mirepoix (Wortel, Seledri, Bawang): Trio klasik ini membentuk dasar aromatik saus.
- Anggur Merah Kering: Menambah kedalaman dan keasaman, membantu memecah daging dan menghilangkan lapisan glasir pada panci.
- Kecap: Inilah senjata rahasianya. Ini meningkatkan umami, meningkatkan rasa gurih tanpa membuat hidangan terasa terlalu asin.
- Pasta Pappardelle: Bentuknya yang lebar dan tebal sangat ideal untuk menempel pada saus yang lezat.
Petunjuk Langkah demi Langkah
- Sear the Ribs: Tepuk-tepuk iga pendek hingga kering dan bumbui dengan garam dan merica. Bakar secara bertahap sampai semua sisinya berwarna kecoklatan; ini membangun rasa.
- Tumis Sayuran: Haluskan wortel, seledri, dan bawang bombay yang dipotong dadu dalam panci yang sama. Tambahkan bawang putih cincang dan pasta tomat, masak hingga harum.
- Buat Sausnya: Deglaze dengan anggur merah, kikis bagian yang kecokelatan. Tambahkan tomat tumbuk, kaldu sapi, kecap asin, thyme, dan daun salam. Kembalikan iga ke dalam panci.
- Didihkan untuk Kelembutan: Kecilkan api, tutup sebagian, dan biarkan mendidih selama 3 jam, atau sampai iga empuk.
- Selesai dan Sajikan: Suwir daging, buang tulangnya, masukkan krim dan keju parmesan. Aduk dengan pappardelle matang, hiasi dengan peterseli, dan sajikan.
Penyimpanan & Sisa Makanan
Hidangan ini bahkan lebih enak keesokan harinya. Kainnya bisa dibuat sehari sebelumnya, sehingga rasanya bisa menyatu. Dinginkan semalaman, buang lemak yang mengeras, dan panaskan kembali sebelum disajikan dengan pasta yang baru dimasak. Sisa makanan disimpan dengan baik dalam wadah kedap udara hingga 4 hari atau dapat dibekukan hingga 3 bulan.
Resep ini membuktikan bahwa makanan lezat dan mengesankan tidak harus rumit. Sedikit kesabaran dan bahan-bahan yang tepat memberikan pengalaman layaknya restoran di dapur Anda sendiri. Menikmati.
