Tento recept nabízí hlubokou, hřejivou chuť těstovin – křehké hovězí maso dušené v bohaté omáčce, podávané se širokými pappardelle. Je navržen tak, aby vyžadoval minimální vstup, ideální pro víkendové večeře nebo když chcete něco působivého bez neustálé pozornosti. Výsledek? Pokrm v restaurační kvalitě, který naplní kuchyni lahodnou vůní a zanechá zbytky, které druhý den chutnají ještě lépe.
Proč tento recept funguje
Klíčem k tomuto pokrmu je pomalé vaření. Dlouhým vařením je tuhé hovězí maso neuvěřitelně jemné, zatímco kombinace zeleniny, vína, rajčat a překvapivé přísady – sójové omáčky – vytváří vrstvy umami. Tato metoda není ojedinělá: mnoho klasických dušených pokrmů (jako hovězí bourguignon nebo filipínské mechado) spoléhá na stejný princip: čas a trpělivost pro maximální chuť. Dotek smetany a parmezánu dodává luxusní povrch, díky čemuž je toto jídlo opravdu výjimečné.
Klíčové přísady a jejich role
- Hovězí žebra s kostí: Poskytují bohatý masový základ. Upřednostňují se anglická žebra, protože mají více masa na kosti.
- Miroupois (mrkev, celer, cibule): Tato klasická trojice tvoří chuťový základ omáčky.
- Suché červené víno: Dodává hloubku a kyselost, pomáhá změkčit maso a odstraňuje hnědé skvrny ze dna pánve.
- Sójová omáčka: Toto je tajná zbraň. Zvýrazňuje umami a dodává pikantní chuť, aniž by byl pokrm příliš slaný.
- Těstoviny Pappardelle: Jejich široký, hustý tvar je ideální pro uchování bohaté omáčky.
Pokyny krok za krokem
- Opečte žebra: Hovězí žebra osušte a dochuťte solí a pepřem. Smažíme po dávkách, dokud ze všech stran nezhnědne: to zvýrazní chuť.
- Smažte zeleninu: Na stejné pánvi orestujte na kostičky nakrájenou mrkev, celer a cibuli. Přidejte nasekaný česnek a rajčatovou pastu, vařte, dokud nebude voňavá.
- Připravte omáčku: Polijte červeným vínem a seškrábněte všechny zhnědlé kousky ze dna pánve. Přidejte drcená rajčata, hovězí vývar, sójovou omáčku, tymián a bobkový list. Vraťte žebra do pánve.
- Vařte do měkka: Snižte teplotu, částečně přikryjte a vařte 3 hodiny, nebo dokud se žebra nerozpadnou.
- Dokončete a podávejte: Maso nakrájejte, vyhoďte kosti, přidejte smetanu a parmazán. Vmícháme uvařené pappardelle, ozdobíme petrželkou a podáváme.
Skladování a zbytky
Tento pokrm chutná ještě lépe druhý den. Dušené maso lze připravit den předem, aby se chutě spojily. Dejte přes noc do lednice, odstraňte ztužený tuk a před smícháním s čerstvě uvařenými těstovinami prohřejte. Zbytky se dobře uchovávají ve vzduchotěsných nádobách po dobu až 4 dnů nebo mohou být zmrazeny po dobu až 3 měsíců.
Tento recept dokazuje, že lahodná, působivá jídla nemusí být složitá. S trochou trpělivosti a správnými ingrediencemi si můžete přinést zážitek z restaurace přímo do vaší kuchyně. Dobrou chuť.
