Pappardelle de côtes levées mijotées : un repas de qualité restaurant à la maison

Cette recette offre un plat de pâtes profondément savoureux et réconfortant : de tendres côtes levées braisées dans une sauce riche, servies sur de larges nouilles pappardelles. Il est conçu pour être largement autonome, parfait pour un dîner de week-end ou lorsque vous voulez quelque chose d’impressionnant sans une attention constante. Le résultat ? Un repas de qualité restaurant qui remplit la cuisine d’un arôme invitant et offre des restes encore meilleurs le lendemain.

Pourquoi cette recette fonctionne

La clé de ce plat réside dans le processus de cuisson lente. Le braisage lent et lent rend les côtes levées coriaces incroyablement tendres, tandis que la combinaison de légumes, de vin, de tomates et d’un ingrédient surprenant – la sauce soja – crée des couches d’umami. Cette méthode n’est pas unique ; de nombreuses braises classiques (comme le bœuf bourguignon ou le mechado philippin) reposent sur le même principe : du temps et de la patience pour un maximum de saveur. La touche finale de crème et de parmesan ajoute une finition luxueuse, rendant ce plat vraiment spécial.

Ingrédients clés et leur rôle

• Côtes levées avec os : Celles-ci constituent une base riche et charnue. Les côtes levées à l’anglaise sont préférées car elles offrent plus de viande que d’os.
• Mirepoix (Carottes, Céleri, Oignon) : Ce trio classique constitue la base aromatique de la sauce.
• Vin rouge sec : Ajoute de la profondeur et de l’acidité, aidant à décomposer la viande et à déglacer la marmite.
• Sauce soja : C’est l’arme secrète. Il renforce l’umami, rehaussant les saveurs savoureuses sans donner au plat un goût ouvertement salé.
• Pâtes Pappardelle : Sa forme large et épaisse est idéale pour s’accrocher à la sauce copieuse.

Instructions étape par étape

1. Saisir les côtes levées : Séchez les côtes courtes et assaisonnez avec du sel et du poivre. Saisir par lots jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés; cela crée de la saveur.
2. Sauter les légumes : Ramollir les carottes, le céleri et l’oignon coupés en dés dans la même casserole. Ajouter l’ail émincé et la pâte de tomate, cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
3. Construisez la sauce : Déglacez avec le vin rouge en grattant les morceaux dorés. Ajouter les tomates concassées, le bouillon de bœuf, la sauce soja, le thym et le laurier. Remettez les côtes levées dans la marmite.
4. Laisser mijoter pour la tendresse : Réduire le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 3 heures ou jusqu’à ce que les côtes soient tendres et s’effondrent.
5. Terminer et servir : Râpez la viande, jetez les os, incorporez la crème et le parmesan. Mélanger avec les pappardelles cuites, garnir de persil et servir.

Stockage et restes

Ce plat est encore meilleur le lendemain. Le ragù peut être préparé la veille, permettant aux saveurs de se fondre. Réfrigérer toute la nuit, écumer toute graisse durcie et réchauffer avant de mélanger avec des pâtes fraîchement cuites. Les restes se conservent bien dans des contenants hermétiques jusqu’à 4 jours ou peuvent être congelés jusqu’à 3 mois.

Cette recette prouve que des repas délicieux et impressionnants ne doivent pas nécessairement être compliqués. Un peu de patience et les bons ingrédients vous permettront de vivre une expérience digne d’un restaurant dans votre propre cuisine. Apprécier.