Reis auf dem Herd zu kochen kann trügerisch schwierig sein. Obwohl nur zwei Zutaten – Reis und Wasser – benötigt werden, fühlt es sich oft wie eine Vermutung an, gleichbleibend lockere, nicht klebrige Ergebnisse zu erzielen. Viele Hobbyköche haben Schwierigkeiten mit dem Abspülen, Einweichen, dem Wasserverhältnis und den Kochmethoden.
Das Geheimnis von narrensicherem Reis liegt in einem einfachen, oft übersehenen Schritt: Nach dem Kochen ein sauberes Küchentuch unter den Deckel legen. Diese aus professionellen Restaurantküchen übernommene Technik verhindert, dass Kondenswasser in den Reis zurücktropft, was die Hauptursache für gummiartige, klumpige Körner ist.
So funktioniert es:
Das Problem mit der Kondensation
Wenn Sie den Deckel eines Topfes mit gekochtem Reis abnehmen, kondensiert Dampf an der Unterseite. Dieses Wasser tropft zurück nach unten, benetzt die Körner erneut und macht sie klebrig. Selbst wenn Sie alle anderen Schritte korrekt befolgt haben – Spülen, richtiges Wasserverhältnis, schonendes Kochen – kann dies Ihre Ergebnisse ruinieren.
Die einfache Lösung
- Nachdem Sie den Topf vom Herd genommen haben, legen Sie ein sauberes Küchentuch direkt unter den Deckel.
- Den Deckel wieder auf den Topf setzen, so dass der Reis vollständig bedeckt ist.
- Lassen Sie den Reis mindestens 10 Minuten lang unberührt, bevor Sie ihn mit einer Gabel auflockern.
Das Handtuch absorbiert Kondenswasser und verhindert so, dass es auf den Reis zurückfällt. Dadurch bleiben die Körner getrennt und locker.
Warum das wichtig ist
Diese Technik ist bahnbrechend, da sie ein häufiges, leicht zu behebendes Problem behebt. Die meisten Anleitungen konzentrieren sich auf das Kochen von Reis, aber nur wenige erwähnen den entscheidenden letzten Schritt. Die Gastronomie kennt diesen Trick schon lange, um eine gleichbleibende Qualität sicherzustellen.
„Bei perfekt gekochtem Reis kommt es nicht nur auf die Methode an, sondern auch auf den Feuchtigkeitshaushalt“, sagt Koch und Lebensmittelberater James Lee. „Der Handtuchtrick ist eine Lösung mit geringem Aufwand und hoher Wirkung.“
Das Endergebnis sind gleichmäßig helle, getrennte Körner – egal, ob Sie weißen, braunen oder langkörnigen Reis zubereiten. Dieser einfache Trick garantiert, dass Ihr Reis jedes Mal fluffig und perfekt ist, und verhindert den Ärger mit klebrigen, gummiartigen Rückständen.
