Cuire du riz sur la cuisinière peut être trompeusement délicat. Même si vous n’avez besoin que de deux ingrédients – du riz et de l’eau –, obtenir des résultats toujours moelleux et non collants ressemble souvent à une conjecture. De nombreux cuisiniers à domicile ont du mal avec le rinçage, le trempage, les proportions d’eau et les méthodes de cuisson.
Le secret d’un riz infaillible réside dans une étape simple, souvent négligée : utiliser un torchon propre sous le couvercle après la cuisson. Cette technique, empruntée aux cuisines de restaurants professionnels, empêche la condensation de retomber dans le riz, principale cause des grains gommeux et grumeleux.
Voici comment cela fonctionne :
Le problème de la condensation
Lorsque vous soulevez le couvercle d’une casserole de riz cuit, la vapeur se condense sur la face inférieure. Cette eau retombe, mouillant à nouveau les grains et les rendant collants. Même si vous avez suivi correctement toutes les autres étapes – rinçage, proportions d’eau appropriées, cuisson douce – cela peut gâcher vos résultats.
La solution simple
- Après avoir retiré la casserole du feu, placez un torchon propre directement sous le couvercle.
- Remettez le couvercle sur la marmite, en recouvrant complètement le riz.
- Laissez le riz reposer, intact, pendant au moins 10 minutes avant de le gonfler avec une fourchette.
La serviette absorbe la condensation et évite qu’elle ne retombe sur le riz. Cela garde les grains séparés et moelleux.
Pourquoi c’est important
Cette technique change la donne car elle résout un problème courant et facilement réparable. La plupart des guides se concentrent sur comment cuire le riz, mais peu mentionnent l’étape finale critique. L’industrie de la restauration connaît depuis longtemps cette astuce pour garantir une qualité constante.
« Un riz parfaitement cuit n’est pas seulement une question de méthode ; il s’agit également de gérer l’humidité », explique le chef et consultant en alimentation James Lee. “L’astuce de la serviette est une solution nécessitant peu d’effort et à fort impact.”
Le résultat final est des grains toujours légers et séparés, que vous prépariez du riz blanc, brun ou à grains longs. Cette astuce simple garantit que votre riz sera moelleux et parfait à chaque fois, éliminant ainsi la frustration des dégâts collants et gommeux.
