V Turecku je údajně kolem 300 druhů kofte. Některé z nich se podávají jako hlavní chod, jiné se skrývají uvnitř dušeného masa nebo polévky. Hlavní věc je textura. Chcete něco, co drží tvar, ale nepůsobí jako cihla. Tento recept na kıymalı pirinç köftesi tarifi (rýžové karbanátky s mletým masem) trefuje hřebíček na hlavičku. Je to praktické, útulné a jednodušší, než si možná myslíte.
Zde je návod, jak je vyrobit bez dohadů.
Seznam ingrediencí
Nepotřebujete skříň plnou luxusního koření. Pouze základní produkty, které se k sobě hodí.
- 250 gramů rýže
- 150 gramů mletého masa (kymy)
- 2 vejce (plus jedno navíc na vykostění)
- 2 čajové sklenice strouhaného sýra kashar
- 1 cibule
- 15 gramů másla
- ½ šálku strouhanky
- Rostlinný olej na smažení
- Sůl
Příprava krok za krokem
Začněte s rýží. To je základ. Pokud je rýže příliš tvrdá, kuličky se rozpadnou. Pokud jsou příliš měkké, změní se na kaši.
- Uvařte rýži. Použijte tolik osolené horké vody, aby zcela zakryla zrna. Vařte do měkka, ale tak, aby zrníčka zůstala neporušená. Dobře sceďte. Tento krok je povinný. Mokrá rýže způsobuje, že pojivo je mokré.
- Připravte základ. Zatímco rýže chladne, vezměte dvě vejce. Přidejte jednu čajovou sklenici strouhaného sýra kashar. Vmíchejte teplou (ne horkou) rýži. Zbytkové teplo sýr mírně roztaví a vytvoří chuťové kapsy. Tuto směs dejte na široký plech. Necháme úplně vychladnout. Se studenou rýží se lépe pracuje.
- Připravte si náplň. Zatímco plech s rýží chladne, nakrájejte si cibuli. Na pánvi rozpustíme 15 gramů másla. Přidejte cibuli. Smažte do průhlednosti. Přidejte 150 gramů mletého masa. Vařte, dokud se neobjeví hnědá kůrka. Přidejte špetku soli. Tuto směs necháme vychladnout. Nechcete, aby horká náplň okamžitě rozpustila sýr na rýžové kouli.
- Tvoříme karbanátky. Nabereme lžíci vychladlé rýžové směsi. Dlaněmi ho srolujte do koule. Zatlačte palcem do středu. Vytvořte prohlubeň. Představte si malý šálek.
- Přidejte maso. Do důlku dejte malé množství vychladlé masové náplně s cibulí. Rýži obalte kolem náplně. Vraťte se zpět do koule. Lehce přitlačte, abyste vytvořili tvar placičky. Pomůže to rovnoměrnému vaření.
- Chlebování. Je potřeba ochranná vrstva. Nejprve namočte řízek do vyšlehaného bílku. Poté ho obalte v polovině sklenice strouhanky. Tato kůrka chrání rýži před rozpadnutím v oleji.
- Smažení. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Olej by měl být horký, ale neměl by kouřit. Masové kuličky smažte ze všech stran dozlatova. Odstraňte je. Umístěte na papírové ručníky. Tím absorbujete přebytečný tuk. Chcete chuť, ne ústa plná oleje.
