Secondo quanto riferito, in Turchia esistono circa 300 tipi di köfte. Alcuni vengono serviti come piatto unico. Altri si nascondono negli stufati o nelle zuppe. La chiave è la consistenza. Vuoi qualcosa che tenga insieme ma che non sembri un mattone. Questa ricetta per kıymalı pirinç köftesi tarifi (polpette di riso con carne macinata) colpisce proprio quel punto debole. È pratico. È confortante. Ed è più facile di quanto potresti pensare.
Ecco come realizzarli senza congetture.
La lista degli ingredienti
Non hai bisogno di una dispensa piena di spezie oscure. Solo elementi di base che stanno bene insieme.
250 grammi di riso
* 150 grammi di carne macinata (kıyma)
* 2 uova (più una extra da lavare)
* 2 bicchieri da tè di formaggio kashar grattugiato
* 1 cipolla
15 grammi di burro
½ tazza di pangrattato
Olio vegetale per friggere
* Sale
Preparazione passo dopo passo
Inizia con il riso. Questa è la base. Se il riso è troppo duro le palline si sfaldano. Se è troppo morbido si trasformano in poltiglia.
- Bollire il riso. Utilizzare abbastanza acqua calda salata da coprire completamente i chicchi. Cuocete fino a quando saranno morbide ma ancora intatte. Scolateli bene. Questo passaggio non è negoziabile. Il riso bagnato forma un legante fradicio.
- Prepara la base. Mentre il riso si raffredda, prendi due uova. Aggiungere un bicchiere da tè di formaggio kashar grattugiato. Mescolatelo al riso tiepido (non bollente). Il calore residuo scioglie leggermente il formaggio, creando sacche di sapore. Stendere questo composto su una teglia ampia. Lasciarlo raffreddare completamente. Il riso freddo è più facile da maneggiare.
- Cuocere il ripieno. Mentre la teglia per il riso si raffredda, tritare la cipolla. Sciogliere in una padella i 15 grammi di burro. Aggiungi la cipolla. Rosolare fino a quando diventa traslucido. Aggiungere i 150 grammi di carne macinata. Cuocere fino a doratura. Aggiungere un pizzico di sale. Lasciamo raffreddare questo composto. Non vuoi che il ripieno caldo sciolga istantaneamente la tua pallina di riso ricoperta di formaggio.
- Forma le polpette. Prendi un cucchiaio del composto di riso raffreddato. Arrotolalo in una palla nel palmo della mano. Premi il pollice al centro. Crea un pozzo. Consideralo come una piccola tazza.
- Aggiungi la carne. Metti una piccola quantità di ripieno di carne e cipolla raffreddato nella cavità. Sigillare il riso attorno. Arrotolalo nuovamente in una sfera. Premetelo leggermente per appiattirlo a forma di tortino. Questo aiuta a cuocere in modo uniforme.
- Il rivestimento. Hai bisogno di una barriera. Per prima cosa immergete la polpetta nell’albume sbattuto. Poi passatela nella mezza tazza di pangrattato. Questa crosta protegge il riso dalla rottura nell’olio.
- Friggere. Scaldare l’olio vegetale in una padella. L’olio dovrebbe essere caldo ma non fumare. Friggere le polpette fino a doratura su tutti i lati. Rimuovili. Mettili su carta assorbente. Questo aspira il grasso in eccesso. Vuoi il sapore, non un boccone d’olio
