Má intenzivní, štiplavé, zemité aroma. Pokud jste se někdy dotkli divoké zeleně v mírném podnebí, pravděpodobně tu vůni znáte. Jedná se o malý celer (Apium graveolens ).
Tato dvouletá bylina, která je často mylně považována za celer obecný, patří do čeledi deštníkovitých (Apiaceae). Daří se jí na vlhkých místech v celém mírném pásmu. Zatímco supermarketový celer považujeme za základní ingredienci našich polévek, dětský celer je něco jiného. Je silný. Je divoký. A jeho historie sahá mnohem hlouběji než jen salátový bar.
Proč je málo celeru důležité kromě salátu
Možná si říkáte, proč si rostlina s tak drsnou pověstí zaslouží pozornost. Odpověď spočívá v jeho užitečnosti. Po staletí ji lidé používali nejen jako koření, ale také jako funkční součást svého každodenního života.
Malé celerové kořeny se tradičně používají jako karminativ. To znamená, že pomáhají uklidnit trávicí trakt. Pokud jste se někdy po těžkém jídle cítili nafouklí, váš předek se možná obrátil k těmto kořenům, aby uklidnil váš žaludek.
“Kořeny malého celeru slouží jako karminativum, zatímco stonky listů se vaří pro uklidňující účinek.”
Listové řapíky vyprávějí jiný příběh. Místo toho, aby je chroupaly do smaženice, mnoho kultur je máčí v horké vodě. Výsledkem je čaj. Je to měkké. Je to uklidňující. Spojuje kulinářskou přísadu s léčivým přípravkem.
Jaký je rozdíl mezi malým celerem a celerem z obchodu?
Je malý celer stejný jako celer, který kupujete v supermarketu? Technicky ano. Je to stejný druh. V praxi se nacházejí v různých světech.
Komerční celer (Apium graveolens var. dulce ) byl v průběhu let vyšlechtěn tak, aby byl měkký, křupavý a méně hořký. Obsahuje hodně vody. Malý celer je divoký předek. Je to chutnější. Jeho chuť je sytější. V ústech zůstává déle.
Když použijete dětský celer jako celerové koření, získáte koncentrovaný zážitek. K předání chuti je trochu dlouhá cesta. Není to jen výplň textury. Toto je prohlášení.
Kde to najít
Je nepravděpodobné, že byste našli malý celer v sekci standardní produkce supermarketu. Preferuje vlhká místa v mírných pásmech. Hledejte ji podél břehů řek, příkopů nebo vlhkých luk v Evropě a jiných mírných podnebích. Roste rovně. Vyčnívá.
Pokud sbíráte plané rostliny, buďte opatrní. Rodina Umbrella obsahuje několik smrtelně podobných. Hemlock je nejnebezpečnější mimik. Před konzumací jakékoli planě rostoucí rostliny si vždy buďte 100% jisti svou identifikací.
Praktická stránka pro moderní život
Proč o tom teď mluvíme? Protože hledáme skutečné, hluboké spojení s tím, co jíme. Nejen pohodlí.
Použití malého celeru vás vrátí do doby, kdy byly bylinky lékem. Když chuť byla nástrojem zdraví, a nejen potěšením. Ať už použijete kořeny ke zlepšení trávení nebo stonky k uvaření uklidňujícího čaje, účinky jsou hmatatelné.
Jde o převzetí moci zpět. Návrat vůně. Přivést zpět divokost, která byla vyšlechtěna z naší běžné zeleniny.
Až příště uvidíte divokou zeleň u vody, zastavte se. Vůně
