В Турции, как сообщается, существует около 300 видов кёфте. Некоторые из них подаются как основное блюдо, другие прячутся внутри рагу или супов. Главное — текстура. Вы хотите что-то, что держит форму, но не ощущается как кирпич. Этот рецепт kıymalı pirinç köftesi tarifi (рисовые фрикадельки с фаршем) попадает в самую точку. Он практичен, уютен и проще, чем вы могли подумать.
Вот как приготовить их без догадок.
Список ингредиентов
Вам не нужен шкаф, полный необычных специй. Только базовые продукты, которые хорошо сочетаются друг с другом.
- 250 граммов риса
- 150 граммов фарша (кымы)
- 2 яйца (плюс одно дополнительное для обвалки)
- 2 чайных стакана тертого сыра кашар
- 1 луковица
- 15 граммов сливочного масла
- ½ стакана панировочных сухарей
- Растительное масло для жарки
- Соль
Пошаговое приготовление
Начните с риса. Это основа. Если рис слишком твердый, шарики развалятся. Если слишком мягкий, они превратятся в кашу.
- Варите рис. Используйте достаточно подсоленной горячей воды, чтобы полностью покрыть зерна. Варите до мягкости, но так, чтобы зерна оставались целыми. Хорошо слейте воду. Этот шаг обязателен. Влажный рис делает связующую массу размокшей.
- Подготовьте основу. Пока рис остывает, возьмите два яйца. Добавьте один чайный стакан тертого сыра кашар. Перемешайте с теплым (не горячим) рисом. Остаточное тепло слегка расплавит сыр, создавая карманы вкуса. Выложите эту смесь на широкий противень. Дайте ей полностью остыть. С холодным рисом легче работать.
- Приготовьте начинку. Пока противень с рисом остывает, нарежьте лук. Растопите 15 граммов сливочного масла на сковороде. Добавьте лук. Обжаривайте до прозрачности. Добавьте 150 граммов фарша. Готовьте до появления коричневой корочки. Добавьте щепотку соли. Дайте этой смеси остыть. Вы не хотите, чтобы горячая начинка мгновенно расплавила сыр на рисовом шарике.
- Сформируйте фрикадельки. Возьмите ложку остывшей рисовой смеси. Скатайте ее в шар ладонями. Нажмите большим пальцем в центр. Создайте углубление. Представьте себе маленькую чашечку.
- Добавьте мясо. Положите небольшое количество остывшей мясной начинки с луком в углубление. Заверните рис вокруг начинки. Скатайте обратно в сферу. Слегка прижмите, чтобы придать форму котлеты. Это поможет ей равномерно прожариться.
- Панировка. Нужен защитный слой. Сначала обмакните котлету во взбитый яичный белок. Затем обваляйте ее в половине стакана панировочных сухарей. Эта корка защищает рис от разваливания в масле.
- Жарка. Нагрейте растительное масло на сковороде. Масло должно быть горячим, но не дымиться. Жарьте фрикадельки до золотистого цвета со всех сторон. Удалите их. Положите на бумажные полотенца. Это впитает излишки жира. Вы хотите вкус, а не рот, полный масла.
