Як правильно вибрати заморожені продукти
24. Також хочемо вам порекомендувати ТЕКСТ.05.2017
Літо-щаслива пора! можна насолоджуватися свіжими овочами і фруктами, отримуючи всі необхідні вітаміни. Але, що ж робити взимку? більшість з нас знаходить порятунок в заморожених продуктах. По-перше, корисно, по-друге – не потрібно мити, чистити, по-третє – економить час. Але іноді буває так, що приготоване блюдо з такими овочами не радує ні зовнішнім виглядом, ні смаком. Як правильно вибрати заморожені овочі? давайте розбиратися
Види заморозки
1. Можна розділити заморозку на три популярних способи. Перший – це суха заморозка до мінус 35 градусів, для неї підходять ягоди, зелень, овочі і м’ясо, які зберігають смакові якості, не обтяжуючись при цьому за рахунок додаткової вологи, що виникає в звичайній морозильній камері.
Другий вид-це кріогенна заморозка, що зберігає і навіть поліпшує зовнішній вигляд продуктів. Вона вважається дуже делікатною і ідеальною для заморозки риби і морепродуктів, холодоагентами при цій технології виступають діоксид вуглецю або рідкий азот.
Миттєва, так звана шокова заморозка-третій, найпоширеніший спосіб, що забезпечує тривалий термін зберігання. Продукти охолоджуються з такою швидкістю, що міститься в них волога мікрокристалізується, причому кристали льоду виявляються одного розміру з молекулами води. Завдяки цьому структура овочевих асорті, котлет, випічки, плову, супів та іншого залишається недоторканою – і після розморожування такі продукти не програють свіжим.
Яка заморозка зберігає краще властивості продукту
Наталія фадєєва, лікар дієтолог-ендокринолог центру сімейної дієтології медеп уточнює: “найкраще себе показала шокова заморозка, яка дозволяє максимально зберегти в продукті всі корисні речовини і вітаміни. Суха і кріогенна заморозки мають свої плюси і мінуси. Обидва цих види дозволяють максимально зберегти корисні речовини, але суха може підсушувати продукт, а кріогенна за рахунок утворення крижаної оболонки дозволяє зберегти вологу, але цей лід руйнує структури клітинних і міжклітинних просторів, що може змінити кінцевий смак».
Як відрізнити правильно заморожені продукти
Як же відрізнити і вибрати заморожені за всіма правилами продукти? підказує дієтолог олена зуєва: “м’ясо повинно піддаватися тільки шоковому заморожуванню, а частини туші, які не продали і помістили в морозилку, не можна назвати правильно замороженим м’ясом. Зверніть пильну увагу на упаковку: плівка з целофану і піддони з пластику шкідливі для здоров’я. Завжди дивіться на термін придатності, залежалися м’ясопродукти цілком могли бути вже розморожені і потім знову заморожені.
Для морських і річкових мешканців краще підходить суха заморозка. Крижана глазур-звичайна технологія для риби, з’являється через водної пилу, яка дозволяє уникнути пошкоджень продукту при транспортуванні. Але маса глазурі у хорошого виробника не перевищує десяти відсотків від загальної ваги. Якщо ви бачите в магазині рибу в товстій кірці льоду або мідії в снігу, пройдіть повз у пошуках кращого варіанту».
Як правильно заморозити продукти в домашніх умовах
Фахівці сайту дієти дають практичні рекомендації, як правильно заморозити продукти в домашніх умовах, щоб вони зберегли свої корисні властивості:
Відберіть тільки стиглі і цілі фрукти, овочі, гриби.
Ніколи не заморожуйте продукти вдруге.
1. Віддайте перевагу невеликим порціям, щоб замороженого вистачило для приготування на один раз (виходячи з кількості осіб в сім’ї).
Заморожуйте якомога швидше, для чого виберіть максимально низьку температуру в морозильній камері.
Зберігайте заморожені продукти в спеціальних контейнерах або ізольованих ємностях – так утворюється менше інею і не змішуються запахи.
Підписуйте пакети, вказуючи склад вмісту і дату заморозки.
