Навіть коли мова йде про нескладні і базові страви , суперечки про правильність приготування не замовкають. Розбираємось, які елементи рецептів науково обґрунтовані та які способи приготування — майже гарантія успішного результату. Якщо вам більше подобається або у вас краще виходить інакше — ми не претендуємо на істину в останній інстанції. Хочемо порекомендувати почитати найсмачніші Файні рецепти на сайті , тут багато смачних рецептів .
Борщ, традиційний буряковий суп, прийнято сприймати як блюдо української кухні.
Як би там не було, борщ любить багато хто і майже у кожного знайдеться свій варіант його приготування. На щастя, сьогодні у приготуванні борщу немає суворих правил, є хіба що звичка. Хтось готує борщ, додаючи кабачки, хтось — гриби, чорнослив, селера чи яблука.
Назва супу походить від борщівника — спочатку борщ готували саме з його їстівного листя. Згодом у суп стали додавати буряки, потім картоплю. Так склався більш-менш класичний рецепт борщу на яловичому бульйоні з капустою та картоплею, яку ми знаємо сьогодні.
Борщ вважається складним у приготуванні стравою: у ньому багато інгредієнтів, їх потрібно готувати поетапно і поетапно викладати в бульйон. Але ми хочемо розвіяти цей стереотип, адже борщ – суп із простих та недорогих продуктів.
Бульйон
Основа будь-якого супу – бульйон. Виходячи з того, який бульйон ви вирішили робити, і варто рухатись далі: додавати м’ясо або приступати відразу до приготування овочів для борщу.
Класичний рецепт борщу передбачає бульйон на яловичій кісточці. Яловичину можна замінити, наприклад, на курку, але від цього зміняться час готування та присмак супу. Після того, як ви зварили бульйон, вийміть м’ясо та процідіть рідину. Сильно морочитися з приводу каламутності бульйону ми не радимо: після додавання всіх інгредієнтів борщ все одно змінить колір.
Приготування овочів
Приготування овочів для борщу – окрема тема буквально. Перед тим, як додати до каструлі, їх потрібно попередньо обсмажити. Основну увагу на цьому етапі потрібно приділити буряку: перед тим, як додати в бульйон, його можна приготувати різними способами. Дрібно нарізати та згасити, запекти або відварити в шкірці і нарізати вже після.
Буряк для борщу часто готують окремо від інших овочів, але робити це не обов’язково. Так, можна дрібно натерти моркву, порізати цибулю та буряки, обсмажити їх разом, додавши томатну пасту. На цьому етапі теж виникає багато суперечок: у якихось рецептах цей інгредієнт відсутній, хтось замість нього кладе в борщ свіжі помідори, хтось замінює томатну пасту на кетчуп, хтось взагалі пропускає цей крок. Томати часто додають для посилення смаку та кольору. Червоний колір у рослин та овочів – через антоціани , а це означає, що додаючи в борщ кислоту, ми допомагаємо йому стати більш насиченим червоним кольором.
Окремо варто відзначити, що якщо ви все ж таки використовуєте томатну пасту – звертайте увагу на склад. Добре, щоб у ній не було крохмалю та консервантів.
Оцет
Як ми вже казали, для насиченого кольору до борщу прийнято додавати кислоту. Найчастіше у цій ролі виступає лимонна кислота чи оцет. Пояснюємо, для чого це робити. Пігмент, який відповідає за колір у буряках, гине в лужному середовищі, яке створюють овочі – морквина, капуста або квасоля. Ворог луги – кислота, саме вона і не дозволяє пігменту зруйнуватися: допомагає зберігати щільність волокон буряка та утримує сік. Тому в овочеву засмажку важливо додати оцет чи лимонний сік. Тоді борщ стає традиційним рубіновим кольором.
Про те, як приготувати буряк для борщу, ми писали вище. Але є й такий варіант – спеціальний буряковий настій. Потрібно нарізати один буряк скибочками, залити гарячим бульйоном, додати чайну ложку оцту та довести цю масу до кипіння на слабкому вогні. Процідити настій і перед подачею влити в борщ.
Зберегти склад без сторонніх інгредієнтів допомагають сучасні методи обробки та пакування, наприклад, деякі компанії упаковують супи при екстремально високих температурах 120 градусів. Або за допомогою сублімації – саме оброблену таким методом їжу беруть із собою космонавти.
Базовий рецепт
Складові:
1,5 літра води
400 г яловичини на кісточці
2 буряки
1 морква
1–2 цибулини
300 г капусти
4 картоплини
2 столові ложки томатної пасти
1 лимон
масло
лавровий лист (за смаком)
Приготування:
Зварити бульйон. Покласти м’ясо в каструлю з водою та варити на середньому вогні близько години.
Буряк, моркву та цибулю очистити. Буряк крупно натерти і збризкати лимонним соком. Натерти моркву, дрібно нарізати цибулю.
Розігріти сковороду з маслом, обсмажити спершу цибулю з морквою кілька хвилин, потім додати буряк, томатну пасту і тушкувати овочі близько 7-10 хвилин.
З готового бульйону дістати м’ясо, процідити бульйон, повернути на дрібний вогонь. Нарізати капусту, опустити в бульйон. Нарізати картопля кубиками та додати до капусти. Варити близько 15 хвилин|мінути|.
Злегка остигле м’ясо відокремити від кістки, нарізати і покласти назад у каструлю. Додати засмажку із овочів. Перемішати.
Додати в борщ лавровий лист та улюблені спеції чи зелень. Варити суп ще близько 5-7 хвилин із закритою кришкою.
