Часникові курячі крильця з пармезаном є звичайним пунктом меню, але часто розчаровують, оскільки вони м’які або жирні. Перевірений на кухні Serious Eats у Бірмінгемі, цей рецепт вирішує цю проблему, використовуючи швидкість і точність фритюрниці. Результат? Постійно хрустка шкірка, соковите м’ясо та насичений пікантний смак – усе це досягається без смаження.
Чому Air Fryer змінює все
Інтенсивне циркулююче тепло аерофритюрниці імітує смаження у фритюрі без безладу та олії. Крила готуються приблизно за 25 хвилин, що в кілька разів швидше, ніж у духовці, і дають чудові результати. Тепло швидко розтоплює жир, утворюючи пухирчасту шкіру, зберігаючи внутрішню частину м’якою. Цей спосіб ідеально підходить для крилець, у яких достатньо природного жиру, щоб хрусткувати, не пересушуючи шкіру.
Ключова техніка, запозичена з рецептів смажених крилець у духовці, полягає в тому, щоб покрити крила сіллю та розпушувачем. Це підвищує рН шкіри, сприяючи кращому розтиранню та задовольняючому хрускоту. Охолодження крилець до 24 годин дозволяє спеціям глибше проникнути в м’ясо.
Два простих правила для успішної фритюрниці
Щоб отримати ідеальні крила аерофритюрниці, важливі дві речі:
- Уникайте перенаселеності: Крильцям потрібен простір для циркуляції тепла. При необхідності готуйте порціями; аерофритюрниця об’ємом 6 кварт або більше може вмістити приблизно 900 грамів за раз.
- Фритюрниця з попереднім нагріванням: Попередній нагрів забезпечує миттєве шипіння, викликаючи хрусткість, а не пару.
Легкий соус з часнику та пармезану
Соус готується так само швидко, як і сам процес приготування: вершкове масло та подрібнений часник обережно нагрівають у мікрохвильовій печі до кипіння, часник розм’якшується, але не пригорає. Тертий пармезан, петрушка і сіль додаються в гарячому стані, створюючи глянсовий шар, який прилипає до крил. Мікрохвильова піч усуває ризик опіку та усуває непотрібне очищення.
Перемішуючи гарячим, соус покриває кожен хребет і бульбашку для максимальної хрусткості. Подавайте негайно з ранчо та часточками лимона. Залишків швидше за все не буде.
Ці крильця доводять, що чудовий смак і текстура не вимагають годин зусиль або кварти олії. Аерофритюрниця забезпечує ресторанну якість за лічені хвилини, що робить цей рецепт ідеальним для будь-якого випадку.
