День памяти. Застолья на природе. Часы простоя, пока еда ждет гостей.
Всё начинается в 14:00 с напитков. В 17:00 включается гриль. А к 19:00 прибегает тот самый друг, голодный и жаждущий окунуться в соус, который вы оставили на столе «потому что скоро будем есть».
Как долго этот соус на самом деле может там простоять?
Две часа.
Если на улице жарко? Делите это время на два. Максимум один час.
Дон Шафнер из Рутгерсского университета знает в этом толк. Он преподает пищевые технологии. Эми Кинг из Consumer Reports подтверждает его слова. Две часа — это жесткое правило безопасности для домашней обстановки.
Рестораны могут продержаться до четырех часов. Вы — нет.
Не уложились в двухчасовое окно?
Шафнер говорит: выбрасывайте.
Не ешьте остатки с вечеринки. Риск того не стоит. Даже если запах в норме. Даже если вы поставите их в холодильник следующим утром.
Действительно ли майонез опасен?
Вам кажется, что картофельный салат ядовит. Скорее всего, это не так.
Мы волнуемся из-за молочных продуктов и майонеза. Шафнер считает, что вы переживаете зря. Дело не столько в составе блюда, сколько в грязных руках.
Враг — это загрязнение, а не ингредиент.
Думайте о воде. Вода способствует размножению бактерий. Сухие продукты, вроде чипсов? Риск минимален. Помогает и кислота. Томаты кислые. Поэтому тот сальса безопаснее, чем тот пресный сырный соус.
Майонез из магазина?
Он кислый по дизайнy. Он создан, чтобы быть безопасным.
Опасность не в майонезе. Опасность — в пальце, который нырнул в миску, пока вы не успели сказать: «Извините».
Вот в чем загвоздка: испорченное молоко пахнет ужасно. Выглядит отвратительно. И обычно оно вас не убьет. А бактерии пищевого отравления, вроде Сальмонеллы?
Они ничем не пахнут.
Они ничем не выглядят.
Они делают вас очень, очень больными.
Проверяйте термометр, а не только часы
Пока вы переживаете за гарнир, бургеры сгорают.
Или хуже того. Они недожарены.
Шафнер говорит о перекрестном загрязнении. Использовать одни и те же щипцы, чтобы перекладывать сырые бургеры и приготовленные на одну и ту же тарелку?
Плохая идея.
Меняйте тарелки. Меняйте инструменты.
Используйте термометр для мяса. А не свои глаза. Глаза врут. Термометры — нет.
Колбаски должны достичь нужной температуры. Курица — тоже. Всё, что вы жарите на гриле, требует проверки.
Мы настраиваем температуру гриля. Мы следим за часами рядом с картофельным салатом. Мы моем руки.
Еда безопасна. Гости сыты.
Тот самый опоздавший друг все еще хочет тарелку еды. А вы положили салат на стол три часа назад.
Вы правда хотите быть тем, кто выбросит это в мусор прямо сейчас?
