У Туреччині існує близько 300 видів кёфте. Деякі з них подаються як основна страва, інші ховаються всередині рагу чи супів. Головне – текстура. Ви хочете щось, що тримає форму, але не відчувається як цегла. Цей рецепт kıymalı pirinç köftesi tarifi (рисові фрикадельки з фаршем) потрапляє до самої точки. Він практичний, затишний і простіший, ніж ви могли подумати.
Ось як приготувати їх без припущень.
Список інгредієнтів
Вам не потрібна шафа, повна незвичайних спецій. Тільки базові продукти, які добре поєднуються один з одним.
- 250 грамів рису
- 150 грамів фаршу (кими)
- 2 яйця (плюс одне додаткове для обвалки)
- 2 чайні склянки тертого сиру кашар
- 1 цибулина
- 15 грамів вершкового масла
- ½ склянки панірувальних сухарів
- Рослинна олія для смаження
- Сіль
Покрокове приготування
Почніть із рису. Це є основою. Якщо рис надто твердий, кульки розваляться. Якщо занадто м’який, вони перетворяться на кашу.
- Варите рис. Використовуйте достатньо підсоленої гарячої води, щоб повністю покрити зерна. Варіть до м’якості, але так, щоб зерна залишалися цілими. Добре злийте воду. Цей крок є обов’язковим. Вологий рис робить сполучну масу розмоклі.
- Підготуйте основу. Поки рис остигає, візьміть два яйця. Додайте одну чайну склянку тертого сиру кашар. Перемішайте із теплим (не гарячим) рисом. Залишкове тепло злегка розплавить сир, створюючи кишені смаку. Викладіть цю суміш на широке деко. Дайте їй повністю охолонути. З холодним рисом легше працювати.
- Приготуйте начинку. Поки деко з рисом остигає, наріжте цибулю. Розтопіть 15 г вершкового масла на сковороді. Додати цибулю. Обсмажуйте до прозорості. Додати 150 грамів фаршу. Готуйте до появи коричневої скоринки. Додайте щіпку солі. Дайте цій суміші охолонути. Ви не хочете, щоб гаряча начинка миттєво розплавила сир на рисовій кульці.
- Сформуйте фрикадельки. Візьміть ложку рисової суміші, що охолола. Скачайте її в кулю долонями. Натисніть великим пальцем у центр. Створіть заглиблення. Уявіть собі маленьку філіжанку.
- Додайте м’ясо. Покладіть невелику кількість охолодженої м’ясної начинки з цибулею в поглиблення. Загорніть рис навколо начинки. Скачайте назад у сферу. Злегка натисніть, щоб надати форму котлети. Це допоможе їй поступово просмажитися.
- Паніровка. Потрібен захисний шар. Спочатку вмочіть котлету у збитий яєчний білок. Потім обваляйте її в половині склянки панірувальних сухарів. Ця кірка захищає рис від розвалювання в олії.
- Жарка. Нагрійте олію на сковороді. Олія повинна бути гарячою, але не димитися. Смажте фрикадельки до золотистого кольору з усіх боків. Видаліть їх. Покладіть на паперові рушники. Це вбере надлишки жиру. Ви хочете смак, а не рот, повний олії.
