I dessert non devono sempre essere complicati per sentirsi lussuosi. A volte bastano i frutti giusti e un po’ di pazienza. Questo come preparare una delizia di fichi e noci è un classico dolcetto in stile turco che si basa su ingredienti semplici ma offre un’esperienza ricca e aromatica. Non si tratta di tecniche fantasiose. Si tratta di lasciare che i sapori si sposino nel piatto.
Ecco come farlo.
Gli ingredienti di cui hai bisogno
Hai solo bisogno di cinque articoli. Mantienilo semplice.
- 1 kg di fichi secchi : cerca quelli carnosi e scuri. Reggono meglio durante la cottura.
- 150 g di noci : tritate grossolanamente o spezzettate. Vuoi che si adattino perfettamente ai fichi.
- 2 tazze di zucchero semolato : lo zucchero bianco standard funziona meglio per chiarezza e dolcezza.
- 1,5 tazze d’acqua : acqua fredda per avviare lo sciroppo.
- 1 bastoncino di cannella : corteccia intera, non polvere. La polvere può rendere lo sciroppo torbido.
Preparazione passo dopo passo
Iniziamo dai fichi. Non saltare la fase di ordinamento. Rimuovere eventuali steli o detriti. Tagliare ogni fico secco a metà nel senso della lunghezza. Lasciali interi abbastanza da poter contenere la noce in seguito.
Mettere a bagno i fichi tagliati a metà in acqua tiepida per 15 minuti. Questo li reidrata leggermente e li rende flessibili. Aiuta anche a pulire la polvere superficiale. Scolateli bene.
Successivamente farcire le noci. Prendete un pezzo di noce e premetelo nella cavità di una metà del fico. Premere sopra un’altra metà di fico per sigillarlo. Stai realizzando dei piccoli cuscini imbottiti di noci.
Foderare una pentola dal fondo spesso con i fichi ripieni. Se possibile, imballateli in un unico strato. Se hai più strati, assicurati che siano piatti. Anche la distribuzione significa anche la cottura.
Cospargere uniformemente le 2 tazze di zucchero sui fichi. Non mescolare ancora. Lo zucchero estrarrà l’umidità e creerà lo sciroppo.
Aggiungi 1,5 tazze di acqua fredda. Metti la stecca di cannella.
Abbassa la fiamma. Questa è la chiave. Il calore elevato può bruciare lo zucchero o indurire i fichi. Lasciamo sobbollire dolcemente.
Cottura e consistenza dello sciroppo
Lasciamo cuocere per circa 25 minuti. Guarda il liquido. Dovrebbe trasformarsi da acqua limpida in uno sciroppo denso e lucido. Lo zucchero si scioglie, si mescola con i succhi di fico e si addensa.
Quando lo sciroppo ricopre il dorso di un cucchiaio, è pronto. Spegni il fuoco.
Lasciare raffreddare completamente la pentola sul fuoco. Non affrettarti. I fichi assorbono lo sciroppo mentre si raffredda. Diventano morbidi, gelatinosi e dal sapore intenso. Lo sciroppo caldo può rendere i fichi molli o non uniformemente dolci.
Una volta freddi serviteli freddi. Il contrasto tra la noce soda, il fico morbido e lo sciroppo fresco è ciò che fa funzionare questo dessert.
Perché questo metodo funziona
Potresti chiederti perché mettiamo in ammollo prima i fichi. Evita che si restringano troppo o diventino coriacei durante la bollitura. L’ammollo li apre.
La stecca di cannella aggiunge calore senza sopraffare la naturale dolcezza del fico. Se preferisci un tocco speziato più forte, aggiungi un baccello di anice stellato o un pezzo di arancia
