Bagi banyak orang, muffin yang sempurna adalah kenikmatan sederhana. Teksturnya yang lembut, semburan buahnya, dan, yang paling penting, atasan berbentuk kubah yang khas – seperti yang Anda temukan di toko roti profesional – sulit untuk ditiru di rumah. Namun metode sederhana dapat membawa Anda ke sana, menurut pakar kue Sarah Fennel dari Broma Bakery.
Prinsip Inti
Kunci dari muffin ala toko roti bukan hanya resepnya; itu eksekusi. Adas menekankan bahwa rasa dan tekstur dimulai dari bahan berkualitas dan takaran yang tepat. Menggunakan mentega cair, satu sendok teh penuh ekstrak vanila, telur bersuhu ruangan, yogurt Yunani, dan buttermilk menciptakan rasa yang lebih kaya dan mirip roti.
Namun, kesalahan terbesar yang dilakukan pembuat roti rumahan adalah takaran tepung yang berlebihan. Terlalu banyak tepung akan membuat muffin menjadi kering dan rapuh, jadi Adas merekomendasikan untuk menghaluskan tepung terlebih dahulu, memasukkannya ke dalam gelas ukur alih-alih menyendoknya, atau menimbangnya dengan timbangan agar akurat. Terakhir, melapisi blueberry dengan dua sendok makan tepung agar tidak tenggelam.
Peretasan Oven
Pengubah permainan yang sebenarnya? Memanggang lebih sedikit muffin per loyang. Mengisi setiap cangkir lainnya memungkinkan sirkulasi panas yang lebih baik, mendorong kenaikan yang lebih tinggi dan puncak berbentuk kubah yang ikonik. Meskipun ini berarti memanggang dalam jumlah banyak, Adas mengatakan upaya ini sepadan.
Untuk memaksimalkan daya angkat, dia merekomendasikan pemanggangan dengan dua suhu: mulai pada suhu 425°F selama lima menit pertama, lalu turunkan menjadi 375°F selama sisa waktu memanggang. Semburan panas awal ini menghasilkan pengangkatan yang cepat, memastikan muffin lebih tinggi dan mengesankan.
“Ledakan panas awal membantu membuat oven terangkat dengan cepat, sehingga atasan Anda lebih tinggi dan berbentuk kubah.” – Sarah Adas, Toko Roti Broma
Metode ini tidaklah unik; pendekatan serupa digunakan dalam pertarungan muffin baru-baru ini, yang membuktikan keefektifannya. Teknik ini berlaku untuk semua rasa muffin, tidak hanya blueberry.
Kesimpulannya, mendapatkan muffin berkualitas roti di rumah bergantung pada pengukuran yang tepat, kualitas bahan, dan trik oven sederhana yang memaksimalkan proses mengembang dan menciptakan bagian atas berbentuk kubah yang sempurna.
