Para muchos, el muffin perfecto es un simple placer. La textura esponjosa, la explosión de fruta y, lo más importante, esa característica parte superior abovedada (del tipo que se encuentra en las panaderías profesionales) son difíciles de replicar en casa. Pero un método sencillo puede ayudarte a lograrlo, según la experta en repostería Sarah Fennel de Broma Bakery.
Los principios básicos
La clave para los muffins estilo panadería no es solo la receta; es la ejecución. El hinojo enfatiza que el sabor y la textura comienzan con ingredientes de calidad y medidas precisas. El uso de mantequilla derretida, una cucharadita completa de extracto de vainilla, huevos a temperatura ambiente, yogur griego y suero de leche crea un sabor más rico y parecido al de la panadería.
Sin embargo, el mayor error que cometen los panaderos caseros es medir demasiado la harina. Demasiada harina produce muffins secos y quebradizos, por lo que Fennel recomienda esponjar la harina primero, verterla en una taza medidora en lugar de sacarla con cuchara, o pesarla en una báscula para mayor precisión. Finalmente, cubrir los arándanos con dos cucharadas de harina evita que se hunda.
El truco del horno
¿El verdadero cambio de juego? Hornear menos muffins por lata. Llenar una taza cada dos permite una mejor circulación del calor, lo que fomenta una mayor elevación y esa icónica parte superior abovedada. Si bien esto significa hornear en tandas, Fennel dice que el esfuerzo vale la pena.
Para maximizar el levantamiento, recomienda hornear a dos temperaturas: comience a 425°F durante los primeros cinco minutos, luego reduzca a 375°F durante el resto del tiempo de horneado. Esta ráfaga inicial de calor crea una elevación rápida, lo que garantiza muffins más altos e impresionantes.
“Esa ráfaga inicial de calor ayuda a crear una elevación rápida en el horno, lo que le brinda una parte superior más alta y abovedada”. – Sarah Fennel, Broma Bakery
Este método no es único; Se utilizó un enfoque similar en un reciente enfrentamiento de muffins, lo que demuestra su eficacia. La técnica se aplica a cualquier sabor de muffin, no solo al de arándano.
En conclusión, lograr muffins con calidad de panadería en casa se reduce a medidas precisas, calidad de los ingredientes y un sencillo truco en el horno que maximiza el crecimiento y crea esa parte superior abovedada perfecta.
