Pro mnohé je dokonalý drdol jednoduchým potěšením. Načechraná textura, nával ovocné chuti a co je nejdůležitější, charakteristický klenutý vršek – takový, jaký najdete v profesionálních pekárnách – je těžké napodobit doma. Podle odbornice na pečení Sarah Fennel z Broma Bakery vám toho ale může pomoci dosáhnout jednoduchá metoda.
Základní principy
Klíčem k koláčkům v pekařském stylu není jen recept, ale také provedení. Fennell zdůrazňuje, že chuť a textura začínají u kvalitních surovin a přesných měření. Použití rozpuštěného másla, plné lžičky vanilkového extraktu, vajec pokojové teploty, řeckého jogurtu a podmáslí vytváří bohatší, pekařskou chuť.
Největší chybou domácích pekařů je však přeměřování mouky. Příliš mnoho mouky má za následek suché, drobivé housky, takže Fennell doporučuje mouku nejprve nakypřít a poté ji místo nabírání nabírat lžící nebo vážit na váze. Nakonec borůvky vybagrujte ve dvou lžících mouky a zabráníte jejich usazení.
Trik s troubou
Skutečný zlom? Upečte méně buchet na plech. Vyplnění každé druhé buňky umožňuje lepší cirkulaci tepla, což podporuje vyšší zdvih a tento ikonický klenutý top. Ačkoli to znamená pečení v dávkách, Fennell říká, že úsilí stojí za to.
Pro maximalizaci kynutí doporučuje péct při dvou teplotách: začněte na 220 °C prvních pět minut, poté snižte na 190 °C po zbytek doby pečení. Tento počáteční výbuch tepla vytvoří rychlý vzestup a vytvoří vyšší, působivější buchty.
“Tento počáteční výbuch tepla pomáhá vytvořit rychlý nárůst v troubě, čímž se vytvoří vyšší, klenuté vrcholy.” – Sarah Fennel, pekárna Broma
Tato metoda není jedinečná; podobný přístup byl použit v nedávné soutěži v pečení muffinů, což prokázalo jeho účinnost. Tato technika platí pro jakoukoli příchuť muffinu, nejen pro borůvkové.
Na závěr lze říci, že domácích buchet pekárenské kvality lze dosáhnout přesným měřením, kvalitními přísadami a jednoduchým trikem v troubě, který maximalizuje kynutí a vytváří perfektní klenutý vrchol.
