Dezerty nemusí být vždy složité, aby působily luxusně. Někdy potřebují jen to správné ovoce a trochu trpělivosti. Tento recept na pochoutku z fíků a vlašských ořechů je klasickou pochoutkou v tureckém stylu, která se opírá o jednoduché ingredience, ale přináší bohatou a aromatickou chuť. Nejsou zde potřeba žádné sofistikované techniky. Základem je nechat propojit chutě na pánvi.
Zde je návod, jak na to.
Požadované ingredience
Potřebujete pouze pět ingrediencí. Nechte to jednoduché.
- 1 kg sušených fíků : Vyberte pevné, tmavé ovoce. Při vaření si lépe udrží svůj tvar.
- 150 g vlašských ořechů : Hrubě nasekané nebo nalámané na kousky. Měly by pevně zapadnout do obr.
- 2 šálky krystalového cukru : Pro čirost a sladkost sirupu je nejlepší běžný bílý cukr.
- 1,5 šálku vody : Studená voda pro zahájení výroby sirupu.
- 1 tyčinka skořice : Celá kůra, nemletá. Mletá skořice může sirup zakalit.
Příprava krok za krokem
Start with figs. Nepřeskakujte krok třídění. Odstraňte všechny stonky a nečistoty. Každý sušený fík rozkrojte podélně napůl. Nechte je dostatečně celé, abyste mohli později vložit ořech.
Půlky fíků namočte na 15 minut do teplé vody. To jim mírně obnoví vlhkost a učiní je poddajnějšími. To také pomůže vyčistit povrch od prachu. Dobře sceďte.
Next, fill with nuts. Vezměte kousek vlašského ořechu a vložte jej do dutiny jedné poloviny fíku. Položte druhou polovinu fíku, aby se náplň uzavřela. Získáte malé „polštářky“ s oříškem uvnitř.
Naplněné fíky vložte do hrnce se silným dnem. Pokud je to možné, umístěte je do jedné vrstvy. Pokud musíte pokládat ve více vrstvách, ujistěte se, že leží rovně. Rovnoměrné rozložení zajišťuje rovnoměrné vaření.
Fíky rovnoměrně posypte 2 hrnky cukru. Don’t stir yet. Cukr vytáhne vlhkost a vytvoří sirup.
Přidejte 1,5 šálku studené vody. Vhoďte tyčinku skořice.
Reduce heat to low. Toto je klíčový bod. Vysoké teplo může spálit cukr nebo ztvrdnout fíky. Směs necháme pomalu provařit.
Vaření a konzistence sirupu
Vařte asi 25 minut. Watch the liquid. Měla by se změnit z čisté vody na hustý, lesklý sirup. Cukr se rozpustí, smíchá se šťávou z fíků a zhoustne.
Když sirup pokryje zadní stranu lžíce, dezert je hotový. Vypněte topení.
Nechte pánev na sporáku, dokud úplně nevychladne. Nespěchejte. Fíky chladnutím nasají sirup. Stává se měkkým, rosolovitým a získává intenzivní chuť. Horký sirup může způsobit, že fíky budou kašovité nebo nerovnoměrně sladké.
Po vychladnutí dezert podáváme vychlazený. Kontrast mezi tvrdými ořechy, měkkými fíky a studeným sirupem je to, co dělá tento dezert výjimečným.
Proč tato metoda funguje
Možná se ptáte, proč fíky namáčíme jako první. Zabráníte tak tomu, aby se během vaření příliš srazilo nebo kožovité. Namáčení odhalí jeho strukturu.
Tyčinka skořice dodává teplo, aniž by přebila přirozenou sladkost fíků. Pokud máte raději výraznější pikantní chuť, přidejte badyán nebo plátek pomeranče
