Uma técnica viral de cozimento de batata-doce, popularizada pelo usuário do Instagram @dr.vegan, envolve cortá-la em formato de acordeão antes de assar. Este método, embora um pouco mais complexo do que as preparações tradicionais, produz uma textura e apresentação únicas que muitos consideram impressionantes.
A técnica: como funciona
O processo começa descascando e cortando duas batatas-doces ao meio, longitudinalmente, em fatias de aproximadamente 1/2 polegada. O passo principal é colocar cada fatia entre dois pauzinhos (ou espetos de madeira) e fazer cortes horizontais finos de um lado. Em seguida, vira-se a batata e fazem-se fatias diagonais do outro lado – crucialmente, sem cortar completamente. Isso garante que a batata permaneça intacta enquanto cria um efeito de acordeão quando cozida.
Antes de assar a 425°F (218°C), as batatas fatiadas são pinceladas com uma mistura de temperos (óleo de abacate, páprica, pimenta, alho em pó e sal temperado de Lawry). Em seguida, são assados por aproximadamente 25 minutos, virando na metade, até dourar e ficar crocante. O produto final costuma ser coberto com salsa e queijo parmesão, embora a receita original também inclua um molho.
Textura e Sabor
O corte sanfonado cria mais área de superfície para caramelização, resultando em uma combinação de bordas externas crocantes e peças internas macias. A técnica não é rápida, mas produz um acompanhamento visualmente marcante e texturalmente interessante que muitos acham que vale o esforço.
Variações e dicas
A técnica também pode ser aplicada à batata russet. O fundamental é garantir que os cortes não cheguem até ao fim, preservando a integridade estrutural da batata. Pauzinhos ou espetos de madeira são úteis para evitar cortes excessivos.
“Essa receita é um pouco técnica, mas cria uma textura super divertida – e, sem falar que também fica bem impressionante.”
O método funciona, mesmo que os cortes iniciais não pareçam perfeitos. O calor do forno faz com que as fatias se separem como um acordeão, proporcionando uma sensação única na boca.
Este método não envolve apenas cozinhar; trata-se de apresentação e um toque lúdico em um prato familiar. Fazer essas batatas provavelmente impressionará os convidados e transformará um lado simples em algo especial.
