Una técnica de cocina viral para batatas, popularizada por el usuario de Instagram @dr.vegan, consiste en cortarlas en forma de acordeón antes de asarlas. Este método, aunque es un poco más complejo que las preparaciones tradicionales, produce una textura y presentación únicas que muchos encuentran impresionantes.
La técnica: cómo funciona
El proceso comienza pelando y cortando por la mitad dos batatas a lo largo en rodajas de aproximadamente 1/2 pulgada. El paso clave es colocar cada rebanada entre dos palillos (o brochetas de madera) y hacer finos cortes horizontales en un lado. Luego, se voltea la papa y se hacen rodajas diagonales en el otro lado, lo más importante es que no se corte del todo. Esto asegura que la papa permanezca intacta mientras crea un efecto de acordeón cuando se cocina.
Antes de asarlas a 218 °C (425 °F), las patatas en rodajas se untan con una mezcla de condimentos (aceite de aguacate, pimentón, pimienta, ajo en polvo y sal sazonada de Lawry). Luego se asan durante aproximadamente 25 minutos, volteándolos a la mitad, hasta que estén dorados y crujientes. El producto terminado suele estar cubierto con perejil y queso parmesano, aunque la receta original también incluye una salsa para mojar.
Textura y sabor
El corte en acordeón crea más superficie para la caramelización, lo que da como resultado una combinación de bordes exteriores crujientes y piezas interiores tiernas. La técnica no es rápida, pero produce una guarnición visualmente llamativa y de textura interesante que muchos consideran que vale la pena el esfuerzo.
Variaciones y consejos
La técnica también se puede aplicar a las patatas russet. La parte fundamental es garantizar que los cortes no atraviesen completamente, preservando la integridad estructural de la papa. Los palillos o brochetas de madera son útiles para evitar cortar demasiado.
“Esta receta es un poco técnica, pero crea una textura súper divertida y, sin mencionar, también se ven bastante impresionantes”.
El método funciona, incluso si los cortes iniciales no parecen perfectos. El calor del horno hace que las lonchas se separen como un acordeón, proporcionando una sensación en boca única.
Este método no se trata sólo de cocinar; se trata de presentación y darle un toque divertido a un plato familiar. Es probable que hacer estas papas impresione a los invitados y convierta un acompañamiento simple en algo especial.
