Dia da Memória. Lanches. Horas de descanso enquanto a comida espera.
Começa às 14h com bebidas. A churrasqueira acende às 17h. Às 19h chega aquele amigo, faminto pelo molho que você deixou na mesa “porque íamos comer logo”.
Por quanto tempo esse mergulho pode realmente permanecer ali?
Duas horas.
Se estiver quente? Corte isso pela metade. Uma hora no máximo.
Don Schaffner, da Rutgers, conhece o procedimento. Ele ensina ciência alimentar. Amy Keating, da Consumer Reports, o apoia. Duas horas é o limite para a segurança em casa.
Os restaurantes escapam em quatro horas. Você não.
Perdeu a janela de duas horas?
Schaffner diz para jogar fora.
Não coma sobras da festa. Não vale a pena o risco. Mesmo que cheire bem. Mesmo se você colocar na geladeira na manhã seguinte.
Mayo é realmente perigoso?
Você acha que a salada de batata é tóxica. Provavelmente não é.
Nós nos preocupamos com laticínios e maionese. Schaffner acha que você está preocupado com as coisas erradas. Tem menos a ver com a composição do prato e mais com as mãos sujas.
A contaminação é o inimigo. Não o ingrediente.
Pense na água. A água ajuda as bactérias a crescer. Coisas secas como batatas fritas? Baixo risco. O ácido também ajuda. Os tomates são ácidos. Essa salsa é mais segura do que aquele molho de queijo sem graça.
Maionese comprada em loja?
É ácido por natureza. Foi feito para ser seguro.
O risco não é a maionese. É o dedo que mergulhou na tigela antes que você pudesse dizer “com licença”.
Aqui está a parte complicada: leite ruim cheira mal. Parece nojento. Geralmente não vai te matar. Bactérias de intoxicação alimentar como Salmonella?
Eles cheiram a nada.
Eles não se parecem com nada.
Eles deixam você muito, muito doente.
Verifique o termômetro, não apenas o relógio
Enquanto você se preocupa com os acompanhamentos, os hambúrgueres queimam.
Ou pior. Mal cozido.
Schaffner fala sobre contaminação cruzada. Usando a mesma pinça para mover hambúrguer cru e hambúrguer cozido para o mesmo prato?
Má ideia.
Troque as placas. Mude as ferramentas.
Use um termômetro de carne. Não é o seu olho. Os olhos mentem. Os termômetros não.
Os cachorros-quentes precisam atingir a temperatura. Frango também. Tudo o que você grelha precisa de verificação.
Corrigimos a temperatura da grelha. Observamos o relógio da salada de batata. Lavamos as mãos.
A comida é segura. Os convidados são alimentados.
Aquele amigo que chegou atrasado ainda precisa de um prato. Você acabou de colocá-lo na mesa há três horas.
Você realmente quer ser o único a jogá-lo no lixo agora?
