Bądźmy szczerzy. Nie potrzebujesz wymyślnej piekarni, aby otrzymać ciasto, które naprawdę dobrze smakuje. Potrzebujesz tylko kilku prostych składników i odrobiny cierpliwości. To cytrynowe ciasto z makiem to rodzaj przysmaku, który zaciera granicę między szybką przekąską a niedzielnym podwieczorkiem. To jest cierpkie. Jest słodki. A co z drobnym makiem? Dodają chrupiącej konsystencji, która sprawia, że każdy kęs jest ciekawy. Żadnych skomplikowanych technik. Żadnego drogiego sprzętu. Tylko miska, trzepaczka i piekarnik.
Wybór właściwych składników
Zacznij od zebrania wszystkiego, czego potrzebujesz. Dokładność jest tutaj ważna. Potrzebujesz 185 gramów margaryny. Nie masło. Margaryna. To trochę zmienia teksturę. Dzięki temu okruchy pozostają miękkie przez dłuższy czas. Będziesz także potrzebować 200 gramów cukru pudru. Zwykły cukier granulowany nie rozpuszcza się tak łatwo w tej mieszaninie.
Następnie są trzy jajka. Temperatura pokojowa jest koniecznością. Zimne jajka powodują zwarcie tłuszczu. Tego kroku nie można przyspieszyć.
Do suchych składników użyj 3 szklanek mąki. Przesiej. Tak, wydaje się to dodatkowym krokiem. Ale to nieprawda. Przesiewanie dodaje powietrza do mąki. Zapobiega powstawaniu grudek. Dzięki temu ciasto nie zamieni się w gęstą cegłę. Potrzebujesz 2 łyżki maku. Szukaj świeżych. Stare ziarna mają pylisty smak.
Gwiazdą tego przepisu jest jedna cytryna. Potrzebujesz zapału. Nie sok. Olejki w skórce zawierają aromat. Dodaj do tego 1 szklankę mleka i jedno opakowanie proszku do pieczenia. Jedno opakowanie wanilii jest opcjonalne, ale zalecane dla dodatkowego ocieplenia smaku.
Mieszaj bez bałaganu
Weź średniej wielkości miskę. Dodać miękką margarynę i cukier puder. Użyj łyżki lub miksera. Ubijaj, aż mieszanina będzie przypominać teksturę miękkiego płatka ucha. To jest docelowa spójność. Gładki. Kremowy. Blady.
Teraz jajka. Dodaj je pojedynczo. Złam jednego. Śmigać. Dodaj poniższe. Śmigać. W procesie emulgowania dzieje się magia. Jeśli wlejesz je wszystkie na raz, mieszanina może się rozdzielić. Będzie wyglądać na zwiniętego. To jest w porządku. Kontynuuj ubijanie. Połączy się ponownie.
Tutaj dodasz smaku. Zetrzyj skórkę z cytryny bezpośrednio do miski. Nie oszczędzaj. Weź trochę żółtej części. Unikaj białej gorzkiej części (albedo). Dodaj mleko. Posypać makiem. Delikatnie zamieszaj. Ciasto zacznie gęstnieć. Grube jest dobre.
Przesiać mąkę i proszek do pieczenia. Dodaj wanilię. Delikatnie wymieszaj wszystko łyżką. Nie mieszaj za bardzo. Nadmierne mieszanie powoduje powstawanie glutenu. Gluten sprawia, że ciasta są twarde. Potrzebujesz czułości. Chcesz ciasto, które rozpływa się w ustach. Gdy nie zobaczysz żadnych białych smug mąki, przestań.
Proces pieczenia
Rozgrzej piekarnik do 185 stopni Celsjusza. To jest krytyczne. Jeśli piekarnik jest zimny, ciasto nie wyrośnie prawidłowo. On się uspokoi. Obficie natłuść naczynie do pieczenia. Posyp ją mąką. Lub użyj papieru pergaminowego. Pergamin jest bezpieczniejszy. Gwarantuje łatwe wyjmowanie ciasta z formy.
Wlać ciasto do formy. Wyrównaj górę. Stuknij patelnią o blat raz lub dwa razy, aby wypuścić powietrze.
