Podobno w Turcji istnieje około 300 rodzajów kofte. Niektóre z nich podawane są jako danie główne, inne kryją się w gulaszach lub zupach. Najważniejsze jest tekstura. Chcesz czegoś, co zachowuje swój kształt, ale nie przypomina cegły. Ten przepis na kıymalı pirinç köftesi tarifi (klopsiki ryżowe z mięsem mielonym) trafia w sedno. To praktyczne, przytulne i prostsze niż myślisz.
Oto jak je zrobić bez zgadywania.
Lista składników
Nie potrzebujesz szafki pełnej fantazyjnych przypraw. Tylko podstawowe produkty, które dobrze do siebie pasują.
- 250 gramów ryżu
- 150 gramów mięsa mielonego (kymy)
- 2 jajka (plus jedno do odkostnienia)
- 2 szklanki herbaty startego sera kashar
- 1 cebula
- 15 gramów masła
- ½ szklanki bułki tartej
- Olej roślinny do smażenia
- Sól
Przygotowanie krok po kroku
Zacznij od ryżu. To jest podstawa. Jeśli ryż będzie zbyt twardy, kulki się rozpadną. Jeśli będą zbyt miękkie, zamienią się w papkę.
- Ugotuj ryż. Użyj wystarczającej ilości osolonej, gorącej wody, aby całkowicie przykryła ziarna. Gotuj do miękkości, ale tak, aby ziarna pozostały nienaruszone. Dobrze odcedź. Ten krok jest wymagany. Mokry ryż powoduje rozmoknięcie spoiwa.
- Przygotuj spód. Kiedy ryż ostygnie, weź dwa jajka. Dodaj jedną szklankę herbaty startego sera kashar. Wymieszać z ciepłym (nie gorącym) ryżem. Ciepło resztkowe lekko topi ser, tworząc skupiska smaku. Umieść tę mieszaninę na szerokiej blasze do pieczenia. Pozwól mu całkowicie ostygnąć. Z zimnym ryżem łatwiej się pracuje.
- Przygotuj nadzienie. Gdy blacha z ryżem ostygnie, posiekaj cebulę. Rozpuść 15 gramów masła na patelni. Dodaj cebulę. Smażyć, aż będzie przezroczysty. Dodaj 150 gramów mięsa mielonego. Gotuj, aż pojawi się brązowa skórka. Dodaj szczyptę soli. Niech ta mieszanina ostygnie. Nie chcesz, aby gorące nadzienie natychmiast stopiło ser na kulce ryżowej.
- Uformuj klopsiki. Weź łyżkę schłodzonej mieszanki ryżowej. Za pomocą dłoni zwiń go w kulkę. Wciśnij kciuk do środka. Utwórz wnękę. Wyobraź sobie małą filiżankę.
- Dodaj mięso. Do zagłębienia włóż niewielką ilość schłodzonego nadzienia mięsnego z cebulą. Owiń ryż wokół nadzienia. Zwiń się z powrotem w kulę. Lekko dociśnij, aby uzyskać kształt kotleta. Pomoże to równomiernie się ugotować.
- Paniowanie. Wymagana jest warstwa ochronna. Najpierw zanurz kotlet w ubitym białku. Następnie obtocz go w połowie szklanki bułki tartej. Dzięki tej skórce ryż nie rozpadnie się w oleju.
- Smażenie. Na patelni rozgrzej olej roślinny. Olej powinien być gorący, ale nie dymiący. Smaż klopsiki na złoty kolor ze wszystkich stron. Usuń je. Ułożyć na ręcznikach papierowych. To wchłonie nadmiar tłuszczu. Chcesz smaku, a nie ust pełnych oleju.
