Berhentilah berpura-pura Anda membutuhkan sekolah kuliner untuk menyiapkan makan malam. Kebanyakan dari kita hanya membutuhkan lada yang lebih baik.
Anda menyebut diri Anda seorang juru masak karena Anda dapat bertahan dalam perjalanan berbelanja dan kembali dengan membawa makanan yang dapat dimakan. Itu adalah gelar yang berguna. Bagus. Tapi ada kegembiraan saat melewati “yang bisa dimakan”. Kegembiraan dalam mencapai titik manis di mana makanan tidak hanya menjadi bahan bakar tetapi juga rasa yang sebenarnya.
Apakah perlu latihan bertahun-tahun? Mungkin. Bakat alami? Mungkin. Tapi jujur saja tentang hasil yang tidak diharapkan di sini.
Ada satu gerakan. Dibutuhkan nol detik. Harganya sangat mahal.
Gunakan lada hitam yang baru digiling.
Kebanyakan orang melewatkan langkah ini. Mereka memperlakukannya seperti sebuah tugas. Kesalahan itu meratakan seluruh makanan.
Mengapa hal-hal pra-tanah itu membosankan
Bayangkan merica hitam bukan sebagai butiran pasir tetapi sebagai buah beri kering kecil yang tumbuh di pokok anggur. Cangkang keras. Di dalam cangkang itu terdapat minyak beraroma. Senyawa aroma yang kuat. Alam mengunci barang-barang bagus di dalamnya agar tetap segar.
Pecahkan cangkangnya, lepaskan.
Biarkan minyak tersebut terkena udara dan waktu? Mereka menghilang. Potensinya bocor.
Rempah-rempah yang sudah digiling dalam stoples toko kelontong sudah digiling berbulan-bulan—atau mungkin setahun—yang lalu saat Anda membelinya. Apa yang Anda rasakan bukanlah bumbu. Itu adalah kenangan akan rempah-rempah. Membosankan. Meredam. Mati.
Lada hitam memenuhi hampir semua hal di dapur Amerika. Dari telur, steak, hingga brokoli panggang. Jika dasar dari profil bumbu tersebut sudah basi, hidangannya akan terasa salah meskipun Anda tidak tahu alasannya.
Menggiling sendiri mengubah segalanya. Minyaknya langsung mengenai lidah Anda. Anda menciumnya. Itu memotong lemak.
Lada yang sudah digiling rasanya seperti ide tentang lada, bukan lada itu sendiri.
Jangan membeli penggiling seharga $200
Pasar dibanjiri gadget. Pabrik listrik dengan tombol untuk “debu ringan” atau “tendangan agresif”. Mereka tampak hebat. Mereka merasa pintar.
Anda tidak membutuhkannya.
Jangan terlalu memikirkannya.
Penggiling mekanis standar bekerja dengan sangat baik. Model yang layak dari OXO harganya mungkin lima belas dolar dan hasilnya bagus. Anda mendapatkan beberapa tingkat tekstur, dari bubuk hingga tebal. Itu banyak.
Tidak bisa memutuskan? Mulai dengan harga murah. Belilah lada hitam yang dikemas dalam wadah plastik untuk digiling. Lihat bagaimana makanan Anda membaik. Setelah Anda melihat perbedaannya, tingkatkan.
Peralihan dari bubuk ke segar cukup dramatis hingga membuat tamu makan malam Anda bertanya apakah Anda menyewa koki baru.
Cara menggunakannya sebenarnya
Jangan hanya menaburkan secara membabi buta. Bersikaplah spesifik.
Tekstur penting
Bubuk halus menghilang. Ini meleleh ke dalam sup atau saus, menyatu dengan rasa lain untuk menciptakan kedalaman daripada muncul di hadapan Anda. Crunch kasar tetap terpisah. Gunakan di bagian luar. Sebagai sentuhan akhir pada daging atau sayuran. Anda ingin gigitannya. Anda ingin mendengar retakannya.
Coba warna selain hitam
Lada hitam standar bukan satu-satunya permainan di kota ini. Pabrik yang berbeda menghasilkan profil yang berbeda.
Biji merica putih memiliki pinggiran yang aneh dan tajam. Beberapa menganggapnya seperti jeruk; yang lain mengatakan bersahaja. Mereka menghadirkan kehangatan yang terasa berbeda, lebih tua, lebih menyembuhkan.
Merica merah muda sebenarnya bukan paprika. Mereka adalah buah pohon, tetapi fungsinya sama. Lembut. buah. Hampir berbunga-bunga. Gunakan dalam salad atau hidangan ikan ringan yang mungkin didominasi lada hitam.
Percobaan. Masukkan beberapa ke dalam tas dan pecahkan dengan penggilas adonan jika Anda malas. Belilah penggilingan jika Anda ingin mengesankan pasangan Anda.
Berhentilah makan debu.
