Le poisson en conserve n’est pas nouveau.
Cela existe depuis 1830. Mais dernièrement ? Le monde culinaire est obsédé.
Les chefs traitent ces humbles canettes comme de l’or.
J’ai vu des fruits de mer en conserve servis dans des restaurants haut de gamme, directement sortis du récipient en métal, ressemblant à un acte de rébellion ou de grand art. Mon amie Angela, dans le Maine, organise chaque semaine des « soirées poisson en conserve ». Je vois de nouvelles marques partout. Le moment est arrivé.
Entrez Fishwife.
J’ai acheté la première boîte parce qu’elle était jolie. Le packaging est rétro, moderne, bruyant. Cela exige de l’attention sur les étagères.
Ce n’était pas l’argument de vente. Cela ne l’est jamais.
Le véritable attrait réside dans ce qu’il y a à l’intérieur de la boîte et comment il y est arrivé.
Transparence radicale
Chaque produit de Fishwife est durable.
Plus que ça.
Chaque canette est traçable sur la blockchain.
De l’œuf à la boîte de conserve.
Emballé à la main. Origines soigneusement sélectionnées.
Le saumon fumé provient d’une île norvégienne du cercle polaire arctique. Il est fumé sur de petits lots de bois divers et emballé à la main dans le nord-ouest du Pacifique.
L’avez-vous goûté ? C’est super riche, feuilleté, contrairement à tout ce que j’ai eu.
La truite arc-en-ciel fumée ? Vallée magique, Idaho.
Les sardines sauvages ? Atlantique Est.
Ils sont emballés en Galice, en Espagne, avec du citron confit et de l’huile d’olive.
La traçabilité est le nouveau luxe.
Récupérer une insulte
La marque est fondée et dirigée par des femmes.
Ils l’appelaient effrontément Fishwife.
Le terme date du 16ème siècle. À l’origine, il décrivait les épouses de pêcheurs vendant des marchandises au marché.
Finalement.
C’est devenu une insulte.
Utilisé pour décrire les femmes bruyantes et grossières.
Ils soulignent cette histoire sur l’étiquette. Une récupération tranquille. Bravo, Fishwife.
Comment le manger
Du pain.
Beurre.
C’est l’étalon-or. Pain de campagne croustillant avec une touche de graisse non salée. Délicieux. Simple.
Mais si vous voulez faire preuve de créativité ?
Évitez l’huile dans votre salade de saumon : le poisson en apporte suffisamment.
Mélangez le thon dans les pâtes. Réduisez-le en purée avec des herbes et de la crème sure. Pliez-le dans l’orzo grec.
Les sardines ? Cassez du poivre noir dessus. Pressez le citron. Ajoutez de la sauce piquante si vous l’osez.
Pourquoi cuisiner à partir de zéro alors que cela existe ?
J’achète plus de boîtes aujourd’hui. La vente est lancée. Vous voudrez peut-être les récupérer avant qu’ils ne disparaissent.
La soirée ne peut pas arriver assez tôt. 🐟
