Jour du Souvenir. Des repas-partage. Des heures de farniente pendant que la nourriture attend.
Cela commence à 14 heures avec des boissons. Le grill s’allume à 17 heures. Vers 19 heures, un ami arrive, affamé de la trempette que vous avez laissée sur la table “parce que nous allions bientôt manger”.
Combien de temps cette trempette peut-elle réellement rester là ?
Deux heures.
S’il fait chaud ? Coupez-le en deux. Une heure maximum.
Don Schaffner de Rutgers connaît le sujet. Il enseigne les sciences alimentaires. Amy Keating de Consumer Reports le soutient. Deux heures, c’est la limite stricte pour la sécurité à la maison.
Les restaurants s’en tirent avec quatre heures. Vous ne faites pas.
Vous avez manqué la fenêtre de deux heures ?
Schaffner dit de le jeter.
Ne mangez pas les restes de la fête. Cela n’en vaut pas la peine. Même si ça sent bon. Même si vous le mettez au réfrigérateur le lendemain matin.
La mayonnaise est-elle réellement dangereuse ?
Vous pensez que la salade de pommes de terre est toxique. Ce n’est probablement pas le cas.
Nous nous inquiétons des produits laitiers et de la mayonnaise. Schaffner pense que vous vous inquiétez des mauvaises choses. Il s’agit moins de la composition du plat que des mains sales.
La contamination est l’ennemi. Pas l’ingrédient.
Pensez à l’eau. L’eau aide les bactéries à se développer. Des trucs secs comme des chips ? Faible risque. L’acide aide aussi. Les tomates sont acides. Cette salsa est plus sûre que cette trempette au fromage fade.
De la mayonnaise du commerce ?
Il est acide par conception. C’est censé être sûr.
Le risque n’est pas la mayonnaise. C’est le doigt qui a plongé dans le bol avant de pouvoir dire « excusez-moi ».
Voici la partie délicate : le mauvais lait sent mauvais. Cela a l’air dégoûtant. Cela ne vous tuera généralement pas. Des bactéries d’intoxication alimentaire comme la Salmonelle ?
Ils ne sentent rien.
Ils ne ressemblent à rien.
Ils vous rendent très, très malade.
Vérifiez le thermomètre, pas seulement l’horloge
Pendant que vous vous souciez des accompagnements, les hamburgers brûlent.
Ou pire. Pas assez cuit.
Schaffner parle de contamination croisée. Utiliser les mêmes pinces pour déplacer le burger cru et le burger cuit dans la même assiette ?
Mauvaise idée.
Changez les assiettes. Changez les outils.
Utilisez un thermomètre à viande. Pas ton œil. Les yeux mentent. Ce n’est pas le cas des thermomètres.
Les hot-dogs doivent atteindre la température. Du poulet aussi. Tout ce que vous grillez doit être vérifié.
Nous fixons la température du gril. On regarde l’heure sur la salade de pommes de terre. On se lave les mains.
La nourriture est sûre. Les invités sont nourris.
Cet ami qui est arrivé en retard a encore besoin d’une assiette. Vous venez de le mettre sur la table il y a trois heures.
Voulez-vous vraiment être celui qui le jette à la poubelle maintenant ?
