Comment faire des raviolis aux #aubergines : un guide étape par étape pour le cuisinier à la maison
Dis-moi la vérité. Je pense que les raviolis sont une promesse. Je dois faire de la pâte. Vous devez attendre de vous reposer. Il doit être roulé si finement que vous puissiez y glisser vos doigts. Et si la pâte de haricots elle-même était délicieuse ? Et si vous n’aviez pas besoin d’une sauce compliquée pour le conserver ?
Ne faites pas cette recette de raviolis aux aubergines. Nous utilisons une pâte de semoule simple qui se mélange rapidement. La garniture est fumée, épicée et contient du salami piquant. Ce n’est pas de la cuisine italienne traditionnelle. Ce n’est même pas strictement turc. C’est juste une nourriture délicieuse.
Voici comment le construire sans se décourager.
La pâte qui fonctionne réellement
La plupart des gens abandonnent au stade de la pâte. Ils utilisent trop d’eau. Cela devient de la bave. Cette recette évite cela en utilisant un rapport spécifique farine/semoule.
Vous aurez besoin de 1 tasse de farine blanche. un demi-verre d’eau. œuf. Le plus important est 1 cuillère à soupe de semoule (ilmic). La semoule donne à la pâte une texture et un léger grain qui lui permet de résister à l’ébullition.
Mélangez la farine, la semoule et une pincée de sel dans un bol. Cassez l’œuf. Ajoutez de l’eau lentement. Cela ne supprime pas tout d’un coup. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Pas collant. Pas sec. Exactement.
Couvrir d’un linge. Laissez-le reposer. Ce n’est pas une option. Le gluten a besoin de temps pour se détendre. Si vous le déployez immédiatement, il vous reviendra immédiatement. Attendez au moins 30 minutes.
Un remplissage qui ne nécessite aucune excuse
Pendant que la pâte repose, faites rôtir une aubergine. Vous pouvez également utiliser une cuisinière à gaz ou un four. Faites frire jusqu’à ce que l’extérieur soit noir et que l’intérieur soit tendre. Veuillez le décoller. Couper en petits morceaux.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez un gros oignon rouge et 1 gousse d’ail émincée. Faire frire jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les trois quarts de tasse de salami haché. Le sel du salami signifie que vous pouvez y aller doucement avec des assaisonnements supplémentaires.
Ajouter l’aubergine hachée. Ajoutez 1 cuillère à café de flocons de paprika séchés. De cette façon, le salami d’aubergine est cuit lentement pour obtenir une texture riche et fromagère. Cuire jusqu’à ce que les aubergines se décomposent un peu. Il doit être humide mais pas aqueux. L’utilisation d’une garniture humide donnera des raviolis détrempés. La garniture sèche a un goût fade. Le but est de former une pâte épaisse.
Facile à assembler
Étalez votre pâte reposée. Mince. Si vous possédez une machine à pâtes, utilisez-la. Sinon, utilisez un rouleau à pâtisserie et soyez un peu patient. Découpez le cercle. Vous n’avez pas besoin d’un tampon spécialisé pour raviolis. Un petit verre fonctionne très bien.
Placez une cuillerée de salami d’aubergine au centre de chaque cercle. Pliez-les. Appuyez fermement sur les bords pour sceller. Les poches d’air sont votre ennemi. Ils explosent dans l’eau et vos efforts se répercutent dans le pot.
Plongez les raviolis dans l’eau bouillante salée. Il est prêt lorsqu’il flotte à la surface de l’eau. Cela prend généralement 3 à 5 minutes. Ne pas trop cuire. Si vous le laissez tremper 10 minutes, il se transformera en bouillie.
