El aroma y el sabor distintivos del café de la mañana no son naturales; se desarrollan durante el proceso de tostado, cuando los azúcares y los aminoácidos se combinan para crear cientos de compuestos volátiles. Desafortunadamente, estos compuestos son inestables. Una vez tostado, el café comienza a perder su frescura inmediatamente, especialmente después de abrir la bolsa. Si bien es seguro consumirlo durante mucho tiempo, la calidad del café se degrada rápidamente debido al aire, la humedad, el calor y la luz.
Por qué es importante la frescura
Comprender cómo estos elementos afectan a los granos es clave para almacenarlos correctamente. El objetivo no es sólo prevenir el deterioro, sino maximizar el perfil de sabor que pretendía el tostador. Esto es importante porque el envejecimiento del café no es sólo una cuestión de preferencia; impacta toda la experiencia sensorial. El café fresco ofrece un sabor más brillante y matizado, mientras que el café rancio puede tener un sabor soso o incluso amargo.
Las mejores prácticas de almacenamiento
La forma ideal de almacenar los granos de café es sencilla: mantenlos herméticos, frescos, oscuros y secos. Guárdelos a temperatura ambiente en un recipiente opaco y hermético con un espacio extra mínimo. Si su café vino en una bolsa con una válvula unidireccional (que permite que el aire escape pero no entre), puede usarla, exprimiendo el exceso de aire antes de sellarla. De lo contrario, transfiera los frijoles a un recipiente hermético. Manténgalo alejado de fuentes de calor como hornos y luz solar directa.
Café congelado: proceda con precaución
Si bien la congelación parece lógica, no es ideal para el uso diario. Los cambios repetidos de temperatura introducen condensación y los granos de café son porosos, lo que significa que pueden absorber los sabores desagradables del congelador. Sin embargo, la congelación puede funcionar para el almacenamiento a largo plazo (3 a 4 meses). Divida los frijoles en porciones de un solo uso o semanales, séllelos al vacío y evite descongelarlos o volverlos a congelar.
Café molido: úsalo rápidamente
El café molido se endurece mucho más rápido que los granos enteros debido a su mayor superficie. Muele solo lo que necesitas y guarda las sobras en un recipiente hermético hasta por una semana. Cuanto más tiempo reposa, más rápido pierde su sabor.
Conclusiones clave
- Los granos de café se degradan principalmente debido a la exposición al aire, la humedad, el calor y la luz.
- Los granos enteros se mantienen frescos por más tiempo que el café molido.
- Evite guardar el café en el frigorífico o congelador para uso diario.
- Utilice recipientes herméticos y limite la exposición a elementos externos para preservar el máximo sabor.
Seguir estas sencillas pautas garantizará que cada taza tenga un sabor lo más fresco posible. La frescura del café no se trata sólo de sabor; se trata de disfrutar todo el potencial de tu bebida.
