Moderní kulinářská krajina hýří nečekanými kombinacemi a tento recept přesně to ztělesňuje. Kombinuje klasickou steakovou frite s oblíbenou, velkorysou pochoutkou v San Diegu, hranolky carne asada, pokrmem, který vznikl v 90. letech minulého století, kdy taco restaurace kreativně používaly taco náplně na hranolky.
Původ hybridního pokrmu
Hranolky Carne asada jsou charakteristickým znakem pestré scény pouličního jídla v San Diegu, která se zrodila z jednoduchého nápadu: naložte hranolky se smaženým steakem, sýrem, guacamole, cremou a salsou. Pokrm si získal oblibu na obou stranách mexicko-americké hranice a stal se základem na místech, jako je Tacos El Gordo. Tento recept je inspirován stejným duchem hravé nevázanosti, ale se sofistikovaným zvratem.
Základní koncept: Steak a naložené hranolky
Klíčem k tomuto hybridu je velkorysá porce křupavých hranolků přelitých taveným sýrem a doplněná trhaným steakem. Ale skutečnou hvězdou je omáčka na bázi carne asada. Na rozdíl od tradičního o po peru si tato omáčka vypůjčuje bohaté chutě marinád z carne asada, včetně oregana, kmínu a tepla opečených chilli chiltepe. Omáčka je navržena pro maximální namáčení a skvěle doplní steak.
Zvládnutí omáčky
Složitost omáčky spočívá v kombinaci chutí. Černý pepř, chiltepe chilli (nebo alternativy jako chipotle nebo habanero pro různé tepelné profily) a kapka limetkové šťávy vytvářejí omáčku, která je pikantní i jasná. Bohatost je vyvážena kyselostí, díky čemuž je ideální pro polévání hranolků a polévání steaku.
Zjednodušení hranolek
Recept záměrně používá zmrazené hranolky. Není to lenost; to je způsob, jak maximalizovat povrchovou plochu pro potažení sýrem a namáčení do omáčky. Vysoký poměr křupavosti k měkkému zajišťuje, že každé sousto bude uspokojující. Pokud dáváte přednost domácím hranolkům, recept typu showstring může přinést stejně působivé výsledky.
Dokončovací úpravy
Aby se zachovalo zaměření na steak a omáčku, hranolky se posypou sýrem a zahřejí se, dokud se nerozpustí. Čerstvá rajčata, červená cibule a koriandr dodávají tolik potřebnou texturu a jas a zjemňují bohatost hovězího masa a másla. Další polevy, jako jsou nakládané chilli, fazole nebo avokádová salsa, mohou dále zvýraznit chuť carne asada.
Toto jídlo je hravou pochoutkou, ideální pro zvláštní příležitost nebo sytou týdenní večeři. Je navržen tak, aby byl chaotický, chutný a neomluvitelně masitý.
Recept vytváří dostatek omáčky pro vydatné namáčení, takže každý plátek hranolků a steak bude obalený pikantní pochoutkou. Je to kombinace, která oslavuje jak klasickou francouzskou bistro kuchyni, tak odvážné chutě pouličních jídel v San Diegu.
