Профессиональный мясник Норм Несби-младший из проекта Good Meat утверждает, что только Whole Foods и Sprouts Farmers Market последовательно продают фарш, достойный покупки. Ключ к этому? Прозрачность, свежесть и знающие сотрудники.
Почему большинство магазинов предлагают некачественный фарш
Несби утверждает, что подавляющее большинство супермаркетов предлагают фарш сомнительного качества. Фабричное измельчение, где состав мяса невозможно проверить, является серьезной проблемой. Супермаркеты часто смешивают в фарш более дешевые, менее вкусные куски, такие как ножка, вместо преимущественно жирной лопатки. Это важно, потому что содержание жира напрямую влияет на вкус и текстуру.
Проблема не только в кусках мяса: свежесть также имеет решающее значение. Фарш быстро портится, а фабричное измельчение затрудняет обеспечение недавней упаковки.
Две сети, которые выделяются
Whole Foods и Sprouts выделяются тем, что нанимают обученных мясников, которые могут ответить на вопросы об источниках мяса, процессе измельчения и содержании жира. Покупатели должны иметь возможность спрашивать:
- Какие фермы поставляют мясо? (Местное ли оно?)
- Мясо выращено на траве или без антибиотиков?
- Измельчение происходит на месте?
Если сотрудники не могут ответить на эти вопросы, Несби предупреждает, что это «красный флаг». Подотчетность важна; без нее вы остаетесь в неведении.
Как покупать фарш с умом в любом магазине
Для тех, у кого нет доступа к Whole Foods или Sprouts, Несби рекомендует три правила:
- Всегда покупайте фарш 80/20. Более высокое содержание жира скрывает некачественные куски и обеспечивает лучший вкус.
- Проверяйте дату «упаковано». Недавние даты указывают на лучшую свежесть.
- Задавайте вопросы. Общайтесь с мясником, если он есть, чтобы понять продукт.
«Если вы не можете получить ответы, уходите». — Норм Несби-младший.
В конечном счете, качественный фарш требует осознанного подхода к покупкам. Знание того, откуда берется мясо, как оно обрабатывается, и сомнения в его происхождении – важные шаги.
В мире массового производства продуктов совет мясника подчеркивает важность прозрачности и подотчетности в мясной промышленности.
