Profesjonalny rzeźnik Norm Nesby Jr. z Good Meat Project twierdzi, że tylko Whole Foods i Sprouts Farmers Market konsekwentnie sprzedają mięso mielone warte zakupu. Klucz do tego? Przejrzystość, świeżość i kompetentny personel.
Dlaczego większość sklepów oferuje mięso mielone niskiej jakości?
Nesby twierdzi, że zdecydowana większość supermarketów oferuje mięso mielone wątpliwej jakości. Poważnym problemem jest mielenie fabryczne, w przypadku którego nie można zweryfikować składu mięsa. W supermarketach często siekają tańsze, mniej aromatyczne kawałki, takie jak udko, zamiast przeważnie tłustej łopatki. Jest to ważne, ponieważ zawartość tłuszczu bezpośrednio wpływa na smak i konsystencję.
Problemem nie są tylko kawałki mięsa: świeżość jest również kluczowa. Mięso mielone szybko się psuje, a fabryczne rozdrobnienie utrudnia zapewnienie świeżego opakowania.
Dwie wyróżniające się sieci
Whole Foods i Sprouts wyróżniają się zatrudnianiem przeszkolonych rzeźników, którzy potrafią odpowiedzieć na pytania dotyczące źródła mięsa, procesu mielenia i zawartości tłuszczu. Kupujący powinni mieć możliwość zapytania:
- Które gospodarstwa dostarczają mięso? (Czy to lokalne?)
- Czy mięso hodowane jest na trawie czy bez antybiotyków?
- Czy szlifowanie odbywa się na miejscu?
Jeśli pracownicy nie potrafią odpowiedzieć na te pytania, Nesby ostrzega, że jest to „czerwona flaga”. Odpowiedzialność jest ważna; bez tego pozostajesz w ciemności.
Jak mądrze kupować mięso mielone w dowolnym sklepie
Tym, którzy nie mają dostępu do Whole Foods ani Sprouts, Nesby zaleca trzy zasady:
- Zawsze kupuj mięso mielone 80/20. Wyższa zawartość tłuszczu ukrywa słabą jakość kawałków i zapewnia lepszy smak.
- Sprawdź datę „zapakowania”. Najnowsze daty wskazują na lepszą świeżość.
- Zadawaj pytania. Porozmawiaj ze swoim rzeźnikiem, jeśli go masz, aby zrozumieć produkt.
„Jeśli nie możesz uzyskać odpowiedzi, odejdź”. – Norma Nesby Jr.
Ostatecznie wysokiej jakości mięso mielone wymaga świadomego podejścia do zakupów. Wiedza o tym, skąd pochodzi mięso, jak jest przetwarzane i kwestionowanie jego pochodzenia, to ważne kroki.
W świecie żywności produkowanej masowo Rada Rzeźnika podkreśla znaczenie przejrzystości i odpowiedzialności w przemyśle mięsnym.
