Он имеет интенсивный, резкий, землистый аромат. Если вы когда-либо касались зарослей дикой зелени в умеренном климате, вы, вероятно, знаете этот запах. Это малый сельдерей (Apium graveolens ).
Часто ошибаемый за обычный сельдерей, этот двулетний травянистый растение относится к семейству зонтичных (Apiaceae). Он процветает во влажных местах по всему умеренному поясу. В то время как мы относимся к сельдерею из супермаркета как к фоновому ингредиенту в наших супах, малый сельдерей — это нечто иное. Он сильный. Он дикий. И его история уходит гораздо глубже, чем просто в салат-бар.
Почему малый сельдерей важен за пределами салата
Возможно, вы спросите себя, почему растение с таким резким репутацией заслуживает внимания. Ответ кроется в его полезности. На протяжении веков люди использовали его не только как приправу, но и как функциональную часть своей повседневной жизни.
Корни малого сельдерея традиционно используются как ветрогонное средство. Это означает, что они помогают успокоить пищеварительный тракт. Если вы когда-либо чувствовали вздутие живота после плотной трапезы, ваш предок мог обратиться к этим корням, чтобы успокоить желудок.
«Корни малого сельдерея служат ветрогонным средством, тогда как листовые черешки завариваются для получения успокаивающего эффекта.»
Листовые черешки рассказывают другую историю. Вместо того чтобы хрустеть ими в жарком блюде, многие культуры заваривают их в горячей воде. В результате получается чай. Он мягкий. Он успокаивающий. Он связывает кулинарный ингредиент с лекарственным средством.
Чем малый сельдерей отличается от магазинного
Является ли малый сельдерей тем же самым, что и сельдерей, который вы покупаете в супермаркете? Технически да. Это один и тот же вид. Практически же они находятся в разных мирах.
Коммерческий сельдерей (Apium graveolens var. dulce ) был выведен годами, чтобы быть мягким, хрустящим и менее горьким. Он содержит много воды. Малый сельдерей — это дикий предок. Он более ароматный. Вкус у него более насыщенный. Он дольше сохраняется во рту.
Когда вы используете малый сельдерей в качестве приправы, аналогичной сельдерею, вы получаете концентрированный опыт. Немногого достаточно, чтобы придать вкус. Это не просто наполнитель для текстуры. Это заявление.
Где его найти
Вы вряд ли найдете малый сельдерей в стандартном отделе продуктов супермаркета. Он предпочитает влажные места в умеренных зонах. Ищите его на берегах рек, в канавах или на влажных лугах в Европе и других умеренных климатических зонах. Он растет прямо. Он выделяется.
Если вы занимаетесь сбором дикоросов, будьте осторожны. Семейство зонтичных содержит некоторые смертельно опасные двойники. Болиголов — самый опасный мимик. Всегда будьте на 100% уверены в своей идентификации, прежде чем употреблять какое-либо дикое растение.
Практическая сторона для современной жизни
Почему мы говорим об этом сейчас? Потому что мы ищем реальные, основательные связи с тем, что мы едим. Не просто удобство.
Использование малого сельдерея связывает вас со временем, когда травы были лекарством. Когда вкус был инструментом для здоровья, а не просто удовольствием. Независимо от того, используете ли вы корни для улучшения пищеварения или черешки для заваривания успокаивающего чая, эффект осязаем.
Речь идет о возвращении силы. Возвращении аромата. Возвращении дикости, которая была выведена из наших обычных овощей.
В следующий раз, когда вы увидите заросли дикой зелени у воды, остановитесь. Понюхайте
