Есть что-то глубоко удовлетворяющее в том, чтобы разломить хлеб, сделанный своими руками, особенно когда этот хлеб имеет форму скрученного узла. Чатал чорек, традиционная турецкая выпечка, — именно такой. Он не слишком сладкий, не сложный в приготовлении и готовится менее чем за час, если у вас уже готовы все ингредиенты. Само название подсказывает часть процесса: «çatal» означает вилка или раздвоенный, что отсылает к тому, как тесто скручивается в свою характерную форму. Это простое блюдо, которое часто подают с чаем или кофе, но его текстура — мягкая внутри с легкой хрустящей корочкой от семян черного тмина — выделяет его среди других.
Давайте перейдем к деталям. Вам не нужен миксер. Вам не нужна специальная мука. Вам нужны терпение и свободное место на столешнице.
Необходимые ингредиенты
Сначала соберите все продукты. Точность здесь менее важна, чем при выпечке торта, но измерение помогает добиться стабильного результата.
- 125 граммов маргарина : Можно использовать и сливочное масло, но маргарин придает ту самую традиционную текстуру и увеличивает срок хранения. Сначала растопите его.
- 1 стакан молока : Лучше всего комнатной температуры, чтобы оно легко смешалось с жиром.
- 1 чайная ложка соли : Усиливает вкус. Не пропускайте этот шаг.
- 1 пакетик разрыхлителя : Стандартный разрыхляющий агент.
- 1 чайная ложка махлепа : Это секретное оружие. Махлеп — это пряность, изготовленная из косточек кислой вишни. Она придает уникальный аромат, напоминающий миндаль и вишню. Если вы не можете найти махлеп, его можно пропустить, но вы упустите аутентичный вкус.
- Мука : Достаточно, чтобы замесить тесто. Точное количество зависит от влажности и типа муки, но вы должны получить мягкую консистенцию.
Смешивание жидких и сухих компонентов
Начните с растапливания маргарина. Когда он станет жидким, вылейте его в большую миску для смешивания. Добавьте стакан молока и чайную ложку соли. Взбейте их вместе до полного объединения. Сначала смесь может казаться слегка расслоенной, но вскоре она станет однородной.
В отдельной миске взбейте сухие ингредиенты: разрыхлитель, соль (если вы не добавили ее в жидкую смесь, но в рецепте указано добавлять соль в жидкую, поэтому следуйте этому указанию) и махлеп. Теперь постепенно добавляйте муку в жидкую смесь.
Здесь вам придется работать руками. Цель — вымесить тесто до консистенции мочки уха. Оно должно быть мягким, слегка липким, но не прилипать к рукам. Если тесто прилипает к рукам, добавьте немного больше муки. Если оно слишком сухое и трескается, добавьте немного молока. Этот тактильный метод проверки более надежен, чем строгое следование измерению муки в граммах.
Формирование завитков
Когда тесто готово, дайте ему отдохнуть около 10–15 минут. Это расслабит клейковину и облегчит формовку.
Разделите тесто на небольшие порции. Раскатайте каждую порцию в длинную тонкую веревочку или цилиндр. Длина не критична, но старайтесь делать заготовки длиной около 10–15 сантиметров. Возьмите две веревочки. Соедините их с одного конца и скрутите вместе. Затем соедините концы, чтобы сформировать букву U
