Como fazer ravióli de #berinjela: passo a passo para o cozinheiro caseiro
Diga-me a verdade. Acho que o ravióli é uma promessa. Eu tenho que fazer massa. Você tem que esperar até descansar. Ele precisa ser enrolado tão fino que você possa deslizar os dedos por ele. Mas e se a própria pasta de feijão fosse deliciosa? E se você não precisasse de um molho complicado para preservá-lo?
Não faça esta receita de ravióli de berinjela. Usamos uma massa de semolina simples que mistura rapidamente. O recheio é defumado, picante e tem salame picante. Esta não é comida tradicional italiana. Não é nem estritamente turco. Esta é apenas uma comida deliciosa.
Veja como construí-lo sem desanimar.
A massa que realmente funciona
A maioria das pessoas desiste na fase de massa. Eles usam muita água. Torna-se lodo. Esta receita evita isso usando uma proporção específica de farinha para semolina.
Você precisará de 1 xícara de farinha branca. meio copo de água. ovo. O mais importante é 1 colher de sopa de semolina (ilmic). A sêmola confere à massa textura e leve granulação que ajuda a resistir à fervura.
Misture a farinha, a semolina e uma pitada de sal numa tigela. Quebre o ovo. Adicione água lentamente. Não remove tudo de uma vez. Sove a massa até ficar homogênea. Não pegajoso. Não seco. Certo.
Cubra com pano. Deixe descansar. Esta não é uma opção. O glúten precisa de tempo para relaxar. Se você implementá-lo imediatamente, ele retornará para você. Aguarde pelo menos 30 minutos.
Preenchimento que não precisa de desculpas
Enquanto a massa descansa, asse uma berinjela. Você também pode usar um fogão a gás ou forno. Frite até que a parte externa fique preta e a parte interna macia. Por favor, retire-o. Corte em pedaços pequenos.
Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira. Adicione uma cebola roxa grande e 1 dente de alho picado. Frite até ficar translúcido. Adicione três quartos de xícara de salame picado. O sal do salame significa que você pode usar temperos adicionais com moderação.
Adicione a berinjela picada. Adicione 1 colher de chá de flocos de páprica seca. Dessa forma, o salame de berinjela é cozido lentamente para obter uma textura rica e com queijo. Cozinhe até que as berinjelas quebrem um pouco. Deve estar úmido, mas não aguado. Usar um recheio úmido resultará em ravioli encharcado. O recheio seco tem um sabor insípido. O objetivo é formar uma pasta grossa.
Fácil de montar
Abra a massa descansada. Finamente. Se você tiver uma máquina de macarrão, use-a. Caso contrário, use um rolo e seja um pouco paciente. Recorte o círculo. Você não precisa de um carimbo especializado para ravióli. Um copo pequeno funciona bem.
Coloque uma colher de salame de berinjela no centro de cada círculo. Dobre-os. Pressione as bordas firmemente para selar. Bolsas de ar são suas inimigas. Eles explodem na água e seus esforços se espalham pela panela.
Coloque o ravióli em água fervente com sal. Está pronto quando flutua na superfície da água. Isso geralmente leva de 3 a 5 minutos. Não cozinhe demais. Se você deixar de molho por 10 minutos, vai virar mingau.
