Existem supostamente cerca de 300 tipos de köfte na Turquia. Alguns são servidos como prato principal. Outros se escondem dentro de ensopados ou sopas. A chave é a textura. Você quer algo que se mantenha unido, mas que não pareça um tijolo. Esta receita de kıymalı pirinç köftesi tarifi (almôndegas de arroz com carne picada) atinge esse ponto ideal. É prático. É reconfortante. E é mais fácil do que você imagina.
Veja como fazê-los sem suposições.
A lista de ingredientes
Você não precisa de uma despensa cheia de temperos obscuros. Apenas o básico que combina bem.
- 250 gramas de arroz
- 150 gramas de carne picada (kıyma)
- 2 ovos (mais um extra para lavar)
- 2 copos de chá de queijo kashar ralado
- 1 cebola
- 15 gramas de manteiga
- ½ xícara de pão ralado
Óleo vegetal para fritar
Sal
Preparação passo a passo
Comece com o arroz. Esta é a base. Se o arroz estiver muito duro, as bolinhas se desfazem. Se estiver muito mole, eles viram mingau.
- Ferva o arroz. Use água quente com sal suficiente para cobrir completamente os grãos. Cozinhe até que estejam macios, mas ainda intactos. Escorra-os bem. Esta etapa não é negociável. O arroz molhado forma um aglutinante encharcado.
- Prepare a base. Enquanto o arroz esfria, pegue dois ovos. Adicione um copo de chá de queijo kashar ralado. Misture no arroz morno (não quente). O calor residual derrete ligeiramente o queijo, criando bolsas de sabor. Espalhe esta mistura em uma bandeja larga. Deixe esfriar completamente. O arroz frio é mais fácil de manusear.
- Cozinhe o recheio. Enquanto a bandeja de arroz esfria, pique a cebola. Derreta os 15 gramas de manteiga em uma panela. Adicione a cebola. Refogue até ficar translúcido. Adicione os 150 gramas de carne picada. Cozinhe até dourar. Adicione uma pitada de sal. Deixe essa mistura esfriar. Você não quer que o recheio quente derreta instantaneamente seu bolinho de arroz coberto de queijo.
- Forme as almôndegas. Pegue uma colher da mistura de arroz resfriada. Faça uma bola na palma da mão. Pressione o polegar no centro. Crie um poço. Pense nisso como um copinho.
- Adicione a carne. Coloque uma pequena quantidade do recheio de carne e cebola resfriado no poço. Sele o arroz ao redor. Role-o de volta em uma esfera. Pressione levemente para achatá-lo em forma de hambúrguer. Isso ajuda a cozinhar uniformemente.
- O revestimento. Você precisa de uma barreira. Primeiro, mergulhe o hambúrguer na clara de ovo batida. Em seguida, passe-o em meia xícara de pão ralado. Esta crosta protege o arroz de se desmanchar no óleo.
- Fritar. Aqueça óleo vegetal em uma panela. O óleo deve estar quente, mas não fumegante. Frite as almôndegas até dourar por todos os lados. Remova-os. Coloque-os sobre papel toalha. Isso suga o excesso de graxa. Você quer sabor, não um bocado de óleo
