Zo maak je #aubergineravioli: een stapsgewijze handleiding voor de thuiskok
Vertel me de waarheid. Ik denk dat ravioli een belofte is. Ik moet deeg maken. Je moet wachten tot je rust hebt. Het moet zo dun worden gerold dat je er met je vingers doorheen kunt glijden. Maar wat als de bonenpasta zelf heerlijk was? Wat als je geen ingewikkelde saus nodig had om het te bewaren?
Maak dit recept voor aubergineravioli niet. We gebruiken een eenvoudig griesmeeldeeg dat snel mengt. De vulling is rokerig, kruidig en heeft een pittige salami. Dit is geen traditioneel Italiaans eten. Het is niet eens strikt Turks. Dit is gewoon heerlijk eten.
Hier leest u hoe u het kunt bouwen zonder de moed te verliezen.
Het deeg dat echt werkt
De meeste mensen geven het op in de deegfase. Ze gebruiken te veel water. Het wordt slijm. Dit recept vermijdt dit door een specifieke verhouding bloem tot griesmeel te gebruiken.
Je hebt 1 kopje witte bloem nodig. een half glas water. ei. Het belangrijkste is 1 eetlepel griesmeel (ilmic). Griesmeel geeft het deeg textuur en een lichte korreligheid waardoor het bestand is tegen koken.
Meng de bloem, griesmeel en een snufje zout in een kom. Scheur in het ei. Voeg langzaam water toe. Het verwijdert niet alles in één keer. Kneed het deeg tot het glad is. Niet plakkerig. Niet droog. Precies goed.
Bedek met een doek. Laat het zitten. Dit is geen optie. Gluten hebben tijd nodig om te ontspannen. Als je hem onmiddellijk uitrolt, springt hij terug. Wacht minimaal 30 minuten.
Vullen waarvoor geen verontschuldiging nodig is
Terwijl het deeg rust, rooster je een aubergine. Je kunt ook een gasfornuis of een oven gebruiken. Bak tot de buitenkant zwart is en de binnenkant zacht. Trek het er alsjeblieft af. Snijd in kleine stukjes.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan. Voeg een grote rode ui en 1 fijngehakt teentje knoflook toe. Bak tot ze doorschijnend zijn. Voeg driekwart kopje gehakte salami toe. Het zout uit de salami zorgt ervoor dat je rustig aan kunt doen met extra kruiden.
Voeg gehakte aubergine toe. Voeg 1 theelepel gedroogde paprikavlokken toe. Op deze manier wordt de auberginesalami langzaam gekookt om een rijke en kaasachtige textuur te verkrijgen. Kook tot de aubergines een beetje kapot gaan. Het moet vochtig maar niet waterig zijn. Als je een vochtige vulling gebruikt, krijg je drassige ravioli. Droge vulling smaakt flauw. Het doel is om een dikke pasta te vormen.
Eenvoudig te monteren
Rol je rustende deeg uit. Dun. Als je een pastamachine hebt, gebruik deze dan. Als dit niet het geval is, gebruik dan een deegroller en wees een beetje geduldig. Knip de cirkel uit. Je hebt geen speciale ravioli-stempel nodig. Een klein glaasje werkt prima.
Plaats een lepel auberginesalami in het midden van elke cirkel. Vouw ze om. Druk de randen stevig aan om ze af te dichten. Luchtzakken zijn je vijand. Ze exploderen in het water en jouw inspanningen komen in de pot terecht.
Doe de ravioli in kokend gezouten water. Het is klaar als het op het wateroppervlak drijft. Dit duurt meestal 3-5 minuten. Niet te gaar. Als je het 10 minuten laat weken, wordt het een papje.
